Hovězí maso s křenovou omáčkou

Křehké hovězí maso, vařené spolu se zeleninou a servírované s luxusní omáčkou z čerstvého křenu, vývaru a smetany je čistá dokonalost, které se jen tak nenabažíte!

Co budete potřebovat

Na maso:   

• 2 kg hovězího masa vhodného na dušení (plec, kližka)
• 1 kg hovězích kostí
• 1 pastiňák
• 2 mrkve
• ½ celeru
• 2 tenké pórky
• 1 cibule
• 1 lžička kuliček černého pepře
• 1 bobkový list
• 1 lžička tymiánu

Na omáčku:  

• 4 lžíce smetany ke šlehání
• 4 lžíce čerstvě nastrouhaného křenu
• 2 dny staré bílé rohlíky
• sůl
• špetka cukru
• ½ svazku najemno nakrájené pažitky

Postup

• Hovězí kosti dejte do velkého hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu.
• Poté sceďte a důkladně propláchněte.
• Kosti dejte znovu do hrnce, zalijte 3 litry (přibližně 12 šálků) vody a znovu přiveďte k varu.
• Hovězí maso omyjte a přidejte ke kostem, stáhněte plamen a duste asi 2 hodiny za občasného sbírání pěny.
• Pórek a kořenovou zeleninu nakrájejte nahrubo.
• Cibuli oloupejte a rozpůlte.
• Na pánvi rozehřejte olej a cibuli opečte řeznou stranou dolů do hněda.
• Do hrnce k masu přidejte zeleninu, pórek, půlky cibule, koření a kuličky pepře a vařte další hodinu.
• Maso je hotové, když je měkké a snadno se láme vidličkou.
• Na omáčku nastrouhejte 2 dny staré bílé rohlíky a namočte je do teplého vývaru.
• Míchejte metličkou do hladka.
• Přidejte nastrouhaný křen a přiveďte k varu.
• Přidejte sůl, cukr a smetanu ke šlehání.
• Maso vyjměte z vývaru a nakrájejte ho na plátky silné jako prst.  
• Vývar přelijte přes sítko a dejte stranou.
• Maso přendejte do servírovací misky a podlijte trochou vývaru.
• Vršek pokapejte trochou křenové omáčky.
• Posypte pažitkou a podávejte.