Hovězí roláda s pestem z vlašských ořechů a petrželky

Naklepaný flank steak plněný slaninou a luxusním pestem z parmazánu, vlašských ořechů, česneku a petrželky je naprostá delikatesa! Navíc je mnohem jednodušší na přípravu než se na první pohled může zdát.

Co budete potřebovat

Na pesto:   

• 1 šálek nasekané petrželky   
• 1/2 šálku vyloupaných vlašských ořechů
• 1/4 šálku strouhaného parmazánu nebo sýru pecorino
• 2 stroužky česneku, nasekané nahrubo
• 1/4 lžičky soli
• 1/4 šálku extra panenského olivového oleje

Na roládu:   

• 200 g tenkých plátků slaniny
• 1 flank steak o hmotnosti cca 700 – 800 g
• sůl a černý pepř
• plátky citronu k podávání

Postup

• Vložte petrželku, sýr, česnek, sůl a vlašské ořechy do kuchyňského robotu.
• Promixujte.
• Znovu robota zapněte a pomalu přilévejte olivový olej, aby vám vzniklo krásné pesto.
• Na velké pánvi opečte slaninu.
• Chcete ji mít uvařenou, ale ne křupavou, jinak se vám v roládě zlomí.
• Když je slanina hotová, dejte ji stranou na papírové ubrousky.
• Umístěte dvě vrstvy plastové fólie na velkou pracovní plochu a položte na ně flank steak.
• Zakryjte další fólií.
• Pomocí gumové paličky, ploché strany paličky na maso nebo prázdné láhve od vína rozklepejte flank steak, aby byl cca centimetr tlustý nebo klidně tenčí.
• Maso čas od času otočte, aby se vše rovnoměrně rozklepalo.
• Odstraňte z masa fólii a minutu nebo dvě ho z obou stran tlučte druhou stranou paličky.
• Pokud nemáte paličku na maso, můžete tento krok přeskočit.
• Podívejte se na svůj steak.
• Budete ho rolovat tak, aby vlákna masa směřovala ze strany na stranu.
• Je to z toho důvodu, že když maso později nakrájíte, bude křehčí, když ho budete krájet přes vlákna.
• Pokud vaše maso nemá tvar čtverce nebo obdélníku, můžete ho trochu oříznout, aby se vám dobře plnilo.
• Posypte trochou soli a černého pepře.
• Na maso rozetřete tenkou vrstvu pesta a ponechejte asi centimetr volného místa na všech stranách masa.
• Položte slaninu přes vlákna masa.
• Předehřejte troubu na 175 °C.
• Roládu opatrně pevně srolujte.
• Pokud chcete, odřízněte veškerou slaninu, která přesahuje steak.
• Maso svažte 6 až 8 provázky.
• Roládu opečte na pánvi s tukem ze slaniny.
• Roládu dejte do pekáče na rošt švem dolů.
• Pokud nemáte rošt, zaimprovizujte s řapíkatým celerem.
• Pečte 20-25 minut, nebo dokud vnitřek masa nebude mít 54 °C.
• Maso vyjměte z trouby a před krájením ho nechte 10 minut odpočinout.
• Roládu nakrájejte a podávejte s měsíčky citronu, které pokrmu dodají trochu kyselosti.