Hovězí steaky s krémovou pepřovou omáčkou

Luxusní a zároveň jednoduchý recept, kterým oslníte svou drahou polovičku! Kdo by odolal kvalitnímu hovězímu steaku, navíc přelitému lahodnou krémovou omáčkou s černým pepřem a brandy. Mňam!

Co budete potřebovat

• 4 kvalitní steaky (každý o hmotnosti cca 200 – 500 g
• sůl
• 2 lžíce extra panenského olivového nebo řepkového oleje
• 3 lžíce kuliček černého pepře, rozdrcené
• 1/4 šálku jemně nakrájené šalotky nebo cibule
• 1/4 šálku koňaku nebo brandy
• 1 šálek hovězího vývaru
• 1/4 šálku smetany ke šlehání
• 1/4 šálku jemně nasekané petrželky

Postup

• Steaky z obou stran bohatě osolte a nechte je ohřát na pokojovou teplotu, asi 30 minut.
• Ve velké litinové pánvi rozehřejte olej na vysokém plameni.
• Když se z oleje začne kouřit, sundejte pánev z ohně.
• Steaky osušte papírovými utěrkami (steaky se lépe opečou, když je nejprve osušíte) a vložte na rozpálenou pánev.
• Vraťte pánev na oheň a stáhněte plamen na středně vysoký.
• Steaky opékejte, aniž byste s nimi hýbali, alespoň 4 minuty.
• Pokuste se zvednout steak kleštěmi a otočte jej.
• Snižte plamen na střední.
• Pokud se steak přilepí na pánev, nechte ho na této straně ještě minutu nebo dvě opékat.
• Pokud chcete mít maso rare, vnitřek by měl mít teplotu 48 °C, pokud medium rare 51 až 54 °C, medium 60 °C a medium well 68 °C.
• Jakmile je steak propečený podle vašich představ, dejte maso na plech a posypte ho velkou porcí drceného černého pepře z obou stran.
• Zakryjte maso alobalem a nechte ho odpočinout, zatímco budete připravovat omáčku.
• Přidejte šalotku do pánve a restujte 2 minuty.
• Přilijte brandy a odglazujte pánev tím, že seškrábnete dno pánve vařečkou, aby se uvolnily všechny zhnědlé kousky.
• Jakmile se brandy téměř vaří, přidejte hovězí vývar a stáhněte trochu plamen.
• Omáčku vařte asi 4 až 5 minut.
• Přilijte smetanu a znovu povařte.
• Vypněte sporák a přidejte petrželku a případný zbývající černý pepř (ne více než 1 polévkovou lžíci, zbytek by měl být již použit na pepření steaků).
• Ochutnejte a v případě potřeby dosolte.
• Steaky přelijte omáčkou a ihned podávejte.