Hrníčkové hraběnčiny řezy

Nechce se vám ingredience odvažovat nebo kuchyňskou váhu ani nevlastníte? Pojďte si udělat hraběnčiny řezy hrnkové. Určitě se po nich zapráší. 

Ingredience:

Na těsto:

• ¼  hrnku ledové vody
• 1,5 hrnku polohrubé mouky
• 1,5 lžíce cukru 
• 1 lžička soli
• ¾ hrnku másla
• ½ vejce

Na náplň:

• 5 velkých jablek
• polovina citronu
• 4 lžíce másla
• ½ hrnku cukru
• 1 lžička skořice

Na krém:

• 1 a ⅓ hrnku zakysané smetany 
• 5 velkých vaječných žloutků
• 1,5 lžičky vanilkového extraktu
• 1,5 lžičky cukru

Na drobenku:

• ½ hrnku mouky 
• 1 lžička skořice
• ¼ hrnku cukru 
• 4 lžíce másla
• 3 lžíce cukru
• 3 bílky

Příprava náplně:

• Jablka si nakrájejte na tenké plátky a smíchejte s citronem.
• Do hrnce s širším dnem si dejte rozehřát 4 lžíce másla a přidejte ½ hrnku cukru, 1 lžičku skořice a jablka smíchaná s citronem. 
• Směs povařte zhruba 6 minut. 

Příprava těsta:

• Mezitím si připravte těsto.
• Smíchejte si sypké ingredience, přidejte vychladlé máslo nakrájené na malé kostičky a krátce jej vypracujte pomocí ledové vidličky. 
• Pak přidejte vejce a opět krátce prohnětejte. 
• Nakonec přidejte ledovou vodu a zase vychladlou vidličkou vypracujte. 
• Pracujte s těstem rychle, nemělo by pak vhodnou konzistenci. 
• Vytvořte bochník a vyválejte jej na tenký plát dle velikosti vašeho plechu (ideální rozměr plechu je cca 35×45 cm s vyššími okraji).
• Vyválené těsto dejte na plech vyložený pečicím papírem a navrch těsta rozprostřete jablečnou směs.

Příprava krému:

• Zakysanou smetanu, vejce a vanilku si vyšlehejte.
• Přidejte cukr a pokračujte ve šlehání.
• Krém rozprosřete na jablečnou vrstvu. 
• Řezy dejte péct na dobu 20 minut při 205°C. Jakmile začne krém zlátnout, teplotu snižte na 190 °C.

Příprava drobenky:

• Mezitím, co se řezy pečou, si připravte drobenku smícháním všech ingredienci v sypkou konzistenci.
• 3 bílky z 5, které vám zbyly z krému si vyšlehejte. Když budou skoro hotové, přidejte 3 lžíce cukru (jednu po druhé) a šlehejte do tuha.
• Na upečený koláč navrstvěte bílky a na bílky nasypte drobenku.
• Řezy dejte opět péct na dalších 20-25 minut při 190°C.