Italské rizoto s čekankou a slaninou

Tento pokrm je díky slanině obohacen o křupavý nádech, který mu dodá další rozměr. Pokud toužíte po intenzivnější chuti, nahraďte zeleninový vývar masovým.

Ingredience

• 300 g rýže
• 250 g červené čekanky
• 200 g slaniny
• 80 ml bílého vína
• 1000 ml zeleninového vývaru
• 1 cibule
• 100 g strouhaného parmazánu
• 50 g másla
• olivový olej
• sůl, pepř

Postup

• Slaninu nakrájejte na kostičky, vložte na pánev s trochou oleje a orestujte dokřupava.
• Hlavičky čekanky rozkrojte nejprve na polovinu a poté nakrájejte na malé kousky. Oloupjete cibuli a nakrájejte ji nadrobno.
• Cibuli dejte do pánve či hrnce s trochou oleje, osolte a nechte zesklovatět.
• Cibuli vyjměte a do stejné nádoby nasypte rýži a za častého míchání ji několik minut opékejte.
• Přidejte cibuli a přelijte bílým vínem.
• Když se víno odpaří, přidejte naběračku horkého zeleninového vývaru.
• Pokračujte ve vaření rýže, postupně přilévejte jednu naběračku vývaru, ale vždy počkejte, dokud se předchozí naběračka nevstřebá.
• Když zbývá asi 6 minut do uvaření rýže, přidejte čekanku a dobře promíchejte.
• Když je rizoto uvařené, vypněte oheň a přidejte slaninu.
• Nakonec vmíchejte máslo, nastrouhaný parmazán a rizoto z čekanky a slaniny je hotové.