Jablečný mřížkový koláč

Delikátní koláč s jablky a s domácí mřížkou působí na první pohled složitě, ale ve skutečnosti je celkem snadný. V kombinaci se slaným karamelem či vanilkovou zmrzlinou se nebudete stačit olizovat!

Ingredience

Na těsto:

• 2 šálky hladké mouky plus navíc na pomoučnění
• 1 lžička moučkového cukru
• 1/2 lžičky soli   
• 200 g studeného másla na kostičky
• 3 až 4 lžíce ledové vody

Na náplň:

• 7 až 8 jablek
• 1/4 šálku třtinového cukru
• 1 lžička skořice
• 1/2 lžičky muškátového oříšku

Na dokončení:

• smetana ke šlehání
• cukr na posypání

Postup

1. Smíchejte mouku, cukr a sůl ve velké misce.
2. Vetřete prsty studené kostky másla do mouky tak, aby směs připomínala hrubou strouhanku s několika většími kousky másla.
3. Přidejte 3 lžíce ledové vody a vytvořte těsto.
4. Bude měkké a trochu mokré, takže v případě potřeby přidejte trochu mouky.
5. Přidejte 4. lžíci vody, pouze pokud je to naprosto nezbytné.
6. Z těsta vytvarujte kouli, položte ji na velký kus fólie a vytvořte disk o tloušťce 2 cm.
7. Pevně ​​zabalte a nechte 1 hodinu v chladu.
8. Před samotným pečením si připravte pult nebo silikonovou podložku, kterou posypte moukou.
9. Rozbalte vychlazené těsto, odkrojte z něj dvě třetiny a zbývající třetinu vložte zpět do ledničky, z té uděláte vrchní krustu.
10. Větší část těsta posypte trochou mouky, znovu z něj udělejte disk a vyválejte do zhruba 25 cm kruhu, o něco většího, než je velikost formy, kterou použijete.
11. Vyválené těsto přeložte na polovinu, pak na další polovinu, aby mělo čtvercový tvar.
12. Zvedněte ho, přendejte do koláčové formy o velikosti 23 cm a rozložte ho tak, aby zakrylo dno a boky.
13. Přebytečné těsto ořízněte a použijte ho na tenčí části těsta či zakrytí potrhaných míst.
14. Formu dejte do ledničky.
15. Oloupejte a nakrájejte jablka bez jadřinců.
16. Vložte do velké místy a poté posypte cukrem a kořením.
17. Dobře promíchejte, vyklopte do vychlazené formy a rovnoměrně rozprostřete.
18. Dejte znovu do ledničky, zatímco si budete připravovat mřížku.
19. Předehřejte troubu na 200°C.
20. Zformujte zbývající těsto do koule, vytvarujte disk, posypte moukou a vylájte do kruhu velkého cca 23 cm.
21. Pomocí ostrého nože vyřezejte rovnoměrné, stejně silné proužky.
22. Umístěte je jeden po druhém na jablka a zatlačte konce do okraje krusty, aby se utěsnily.
23. Vytvořte mřížku.
24. Mřížku a okraje koláče potřete trochou smetany rozmíchané v trošce vody nebo podle potřeby vajíčkem.
25. Pro křupavost a sladkost posypte cukrem krystal.
26. Pečte 20 až 25 minut, dokud není těsto krásně dozlatova.
27. Horní část přikryjte zlehka fólií, snižte teplotu na 180°C a pokračujte v pečení po dobu 15 až 20 minut, dokud jablka nejsou měkká tak, jak si přejete.
28. Upečený koláč před nakrájením nechte několik minut odstát.
29. Podávejte teplé s vanilkovou zmrzlinou, čerstvou smetanou nebo slaným karamel!