Játrová paštika s máslem a pistáciemi

Tak tuhle paštiku prostě musíte vyzkoušet! Absolutně se nedá srovnat s těmi kupovanými. Je jemná, lahodná a pistácie jí dodávají úplně nový rozměr. Pro maximální potěšení ji podávejte s cibulovou bagetou a cibulovým čatní.

Co budete potřebovat

• 175 g másla
• 1 velká šalotka, nakrájená nadrobno
• 3 snítky tymiánu a navíc na ozdobu
• 400g čerstvých kuřecích jater, zbavených všech pojivových tkání
• 150 ml suchého vermutu
• 50 ml smetany ke šlehání
• špetka nastrouhaného muškátového oříšku
• 15 g pistáciových jader, nasekaných
• 1 cibulová bageta, k podávání
• 8 lžic čatní z karamelizované cibule, k podávání

Postup

• Ve velké pánvi rozpusťte 25 g másla a restujte na něm šalotku s lístky tymiánu asi 4–5 minut.
• Zvyšte teplotu, přidejte kuřecí játra a za stálého míchání opékejte 3–4 minuty, dokud nezmění barvu, ale uvnitř nebudou stále lehce růžová.
• Obsah pánve přendejte do kuchyňského robotu a prošlehejte.
• Nalijte vermut do pánve a rychle vařte, dokud se nezredukuje na asi 2 polévkové lžíce.
• Do pánve přidejte 75 g másla a nechte rozpustit.
• Přidejte směs  z pánve do kuchyňského robotu spolu se smetanou, muškátovým oříškem, špetkou soli a trochou čerstvě mletého černého pepře.
• Šlehejte, dokud nebudete mít opravdu hladkou směs.
• Dochuťte podle chuti.
• Paštiku se vyplatí propasírovat sítem pro extra sametovou texturu.
• Nandejte ji do servírovací misky nebo nádoby, zarovnejte vršek a dejte do lednice na 1 hodinu nebo do ztuhnutí.
• Mezitím si v hrnci rozpusťte zbývajících 75 g másla a zahřívejte, dokud nezačne zlátnout.
• Přidejte trochu koření a poté propasírujte sítem vyloženým mušelínem.
• Nechte 10 minut vychladnout.
• Máslo naneste na paštiku, posypte pistáciemi a lístky tymiánu.
• Zakryjte přilnavou fólií a vraťte do lednice ztuhnout.
• Podávejte s křupatou cibulovou bagetou a čatní z karamelizované cibulky.