Zvířecí maso je již téměř od nepaměti důležitou a přirozenou součástí stravy člověka. Maso se skládá hlavně z vody, bílkovin a tuku.
![Kvalitní maso a široký výběr je základ.](https://receptia.cz/wp-content/uploads/2019/08/maso-1.jpg)
Nezpracované (syrové) se kazí většinou v rámci hodin nebo dní. Jeho zpracování a následná konzumace je na denním pořádku téměř ve všech světových kulturách a zemích.
Existují ovšem kultury, které určité druhy masa zakazují požívat nebo v případě vegetariánů je problém spíše etický spočívající v zabíjení zvířat.
V čem spočívá kvalita masa
Kvalita masa záleží na celé řadě nejrůznějších faktorů. Předně je to druh zvířete, dále jeho věk a celkový fyzický stav (nemoci, genetika…), potrava, kterou zvíře dostávalo a způsob jeho chovu.
Kvalitnější maso je vždy ze zvířat, která měla výběh a měla více aktivní život. Kvalitu masa můžete sami někdy poznat při bližším pohledu.
Čím více na sobě má maso bílých částí, tím méně kvalitní je. Bíle části představují tuk a více tuku je vždy obsaženo v mase ze starších zvířat. Toto maso bude rovněž obsahovat i méně vody.
Maso z té pozitivní stránky
Pozitivních stránek masa je samozřejmě hned několik.
Maso je oblíbeným doplňkem naší stravy. Je doporučováno do řady diet a speciálních jídelníčků, to vše zejména z důvodu, že maso obsahuje: biologicky hodnotné bílkoviny a látky budující organismus.
Obsah plnohodnotných bílkovin kolísá od 16 do 20 %. Z vitamínů maso obsahuje zejména vitamíny skupiny B. Dodává organismu železo a fosfor.
![Kvalitní maso je zdrojem plnohodnotných bílkovin.](https://receptia.cz/wp-content/uploads/2019/08/kvalitni_maso.jpg)
Maso je možné skladovat. Zmrazit nebo naložit do směsi koření.
V každém případě je potřeba dodržovat základní postupy uchovávání potravin, které se vztahují i na jiné případy.
Pokud maso rozmrazujeme, rozmrazení by mělo být co nejpomalejší a maso by následně mělo být zpracováno maximálně do 2 dalších dnů.
Objevte podobné tipy
Maso ze stránky negativní
Ovšem, že vše okolo masa není jen to kladné.
Maso má i určité negativní stránky, které spočívají zejména v tom, že hlavně červená masa obsahují vysoký obsah cholesterolu, jehož dlouhodobé jedení může vést k obezitě, onemocnění srdce a dalším i daleko závažnějším chorobám a nemocem.
![Správné skladování masa je základ](https://receptia.cz/wp-content/uploads/2019/08/chlazene_maso.jpg)
Maso rovněž obsahuje vysoké procento vody, jejíž množství se ovšem během zpracování sníží zhruba na 1/3 původních hodnot.
Další úpravy masa spočívající v pečení a grilování hlavně z důvodu přílišného přepečení mohou vést až k rakovině trávicího ústrojí.
Jaké využít náhražky masa
Na trhu v dnešní době existuje celá řada nejrůznějších náhražek masa. Jejich obrovskou výhodou je, že neobsahují nenasycené mastné kyseliny, dusitany, cholesterol a při jejich úpravě nedochází ke vzniku žádných zdraví škodlivých látek.
Pro naše tělo jsou tedy v každém případě daleko zdravější a lépe stravitelné.
![I tofu může nahradit maso.](https://receptia.cz/wp-content/uploads/2019/08/tofu.jpg)
Z důvodu stále zlepšujících se postupů při výrobě potravin i tyto náhražky již obsahují bílkoviny, vitamíny a minerální látky, jako náhražka masa jsou tedy plnohotné. Mezi náhražky patří například tempeh, seitan a nebo tofu.
Náhražky jsou tu pro všechny z nás, kteří jsou vegetariány, nebo pro ty z nás, kteří jen rádi zkouší něco nového.
Kolik masa sníme?
Spotřeba masa se v průběhu času mění, v zásadě můžeme říci, že klesá.
Druhy masa, které jsou zpracovávány a spotřebovávány se mění v závislosti na každém určitém státu a kultuře.
V poslední době si na oblibě získává maso kuřecí a naopak upadá oblíbenost mas červených. Doporučuje se, aby denní dávka masa obsahovala 70 gramů upraveného masa.
![Všeho s mírou platí i u masa](https://receptia.cz/wp-content/uploads/2019/08/kolik_masa_smime.jpg)
Jak bylo již výše uvedeno, maso je nejlepším zdrojem bílkovin a minerálních látek, které jsou nejdůležitějším stavebním kamenem lidského těla.
Mezi masa, která pravidelně jíte, nezapomeňte zahrnout i masa z ryb, která v poslední době rovněž narůstají na popularitě a vedle již zmíněných látek jsou nejlepším zdrojem vitamínů.