Tento recept na makronky je snadnější v tom, že nemusíte čekat až těsto na plechu zaschne. A kombinace kokosu a bílé čokolády je prostě neodolatelná.
Ingredience
Těsto:
- 150 g mletých mandlí
- 150 g práškového cukru
- 2 lžíce neslazeného drceného kokosu
- 4 bílky
- špetka soli
- 150 g krupicového cukru
- 40 ml vody
- potravinářské barvivo
Krém:
- 250 g bílé čokolády
- 120 g smetany na šlehání
- 10 ml kokosového extraktu
- (bílé potravinářské barvivo – není nutné, s jeho pomocí ale bude krém opravdu bílý)
- 35 g strouhaného kokosu
- 30 g cukru
- 15 ml vody
Postup
- Nejprve si připravte krém: Na pánvi nechte rozpustit cukr, zalijte ho vodou
- Ve chvíli kdy cukrová směs začne probublávat přisypte kokos, promíchávejte a opékejte do zlatova
- Bílou čokoládu pokrájejte na malé kousky, dejte do misky, zalijte smetanou ke šlehání a rozpusťte ve vodní lázni
- Odstavte z plotny, přidejte kokosový extrakt, bílé potravinářské barvivo a promíchejte
- Přisypte karamelizovaný kokos, pečlivě zamíchejte a nechte odpočívat při pokojové teplotě
- A teď těsto: mandle rozdrťte v kuchyňském robotu na mouku
- Promíchejte s moučkovým cukrem a směs prosijte přes síto do mísy
- K dvěma bílkům přidejte potravinářské barvivo a promíchejte
- Nalijte na mandlovo- cukrovou směs
- Do jiné mísy si připravte zbylé dva bílky a posypte je špetkou soli
- Na pánvi zalejte krupicový cukr vodou, ohřívejte a kuchyňským teploměrem hlídejte teplotu
- Jakmile dosáhne teplota 112° začněte ručním mixérem šlehat bílky
- Při teplotě 118° sundejte pánev z plotny a cukrvý sirup pomalu přilévejte ke vznikajícímu sněhu
- Šlehejte dokud se nevytvoří hladký krém s tuhými vrcholy
- Přidejte opatrně mandlovou směs a stěrkou promíchejte do hladka
- Plech vyložte pečicím papírem
- Těsto dejte do cukrářského sáčku a na plech vyložený pečicím papírem vymačkávejte pusinky o průměru přibližně 4 cm
- Plechem několikrát klepněte o desku aby si těsto sedlo a aby v něm nezůstaly vzduchové bubliny
- Dejte péct do trouby vyhřáté na 150° na 20 – 25 minut
- Poté nechte vychladnout a plňte čokoládovo – kokosovou náplní
- Hotové makronky nechte uležet přes noc
Můžete postupovat také podle videoreceptu:
Coconut Macarons
![Miska bílých makronek s bílým krémem uvnitř](https://receptia.cz/wp-content/uploads/2020/11/bile-makronky.jpg)