Jehněčí hřbet s houbovým ragú

Jehněčí maso a houby dušené s červeným vínem, česnekem a hovězím vývarem jsou neodolatelnou kombinací, která má tak krásnou hlubokou chuť, že vás jednoduše oslní!

INGREDIENCE

• 300 g celozrnných těstovin pappardelle
• 1 lžíce olivového oleje
• 350 g vykostěného jehněčího hřbetu, oříznutého a nakrájené hona cca centimetr silné medailonky
• 1/4 lžičky každé mořské soli a čerstvě mletého černého pepře
• 350 g různých druhů hub (například lišky, shiitake a žampiony), nahrubo nasekaných
• 3 stroužky česneku, nasekané
• 2 šálky hovězího vývaru
• 1/2 šálku suchého červeného vína
• 8 sušených rajčat,nakrájených na tenké plátky
• 2 lžíce nasekaného čerstvého rozmarýnu

POSTUP

1. Ve velké pánvi na středně vysoké teplotě rozehřejeme olej.
2. Jehněčí ochutíme solí a pepřem.
3. Maso dáme na pánev a opékáme, dokud z obou stran nezhnědne, asi 5 až 7 minut pro medium-rare nebo 7-9 minut pro medium. (V případě potřeby pracujeme po dávkách.)
4. Jehněčí maso přendáme na talíř a přikryjeme, aby zůstalo teplé.
5. Snížíme teplotu na střední, přidáme houby a restujeme za častého míchání, dokud nezhnědnou, asi 7 až 10 minut.
6. Přidáme česnek a restujeme za stálého míchání, dokud nebude voňavý, 30 sekund.
7. Přilijeme vývar a víno a seškrabneme opečené kousky ze dna pánve.
8. Přivedeme k varu a vaříme, dokud se tekutina nezredukuje o jednu třetinu, asi 3 minuty.
9. Na pánev přidáme těstoviny.  
10. Přikryjeme a vaříme za občasného míchání, dokud těstoviny nejsou al dente, 4 až 5 minut.
11. Do pánve vrátíme jehněčí maso a veškerou nahromaděnou šťávu a prohřejeme, asi 1 minutu.
12. Přidáme rajčata a rozmarýn a promícháme.
13. Dobrou chuť!