Kaiserschmarrn – císařský trhanec s jablečným pyré

Tento vídeňský dezert vás zaujme už během přípravy svým nepřekonatelným aroma. Ostatně palačinkové těsto, rozinky a jablka, jsou skvělá kombinace. Své blízké potěšíte a zároveň pohladíte chuťové pohárky každého, kdo váš výtvor ochutná.

Ingredience:

Na těsto:

• 200 g hladké mouky
• 30 g krystalového cukru
• 1/4 lžičky soli
• 4 celá vejce
• 300 ml plnotučného mléka
• 40 g čerstvého nesoleného másla
• 1 hrst rozinek
• 1 hrst blanšírovaných mandlí
• 1 polévková lžíce moučkového cukru na posypání

Na jablečnou omáčku:

• 1 kg jablek
• 80 ml vody
• 2 sáčky vanilkového cukru
• 2 polévkové lžíce krystalového cukru
• 1 tyčinku skořice
• Šťávu z 1/2 chemicky neošetřeného citronu

Postup:

• Oddělíme žloutek od bílků do dvou různých misek. Do mísy k žloutkům prosejeme mouku, přidáme cukr, sůl, mléko a vypracujeme hladké těsto.
• V druhé míse vyšleháme z bílků tuhý sníh a velmi opatrně vmícháme do těsta vařečkou.
• Připravíme si pánev, kterou je možné dát i do trouby a při střední teplotě na ní rozpustíme a zpěníme máslo, aby bylo opravdu velmi horké.
• Pomalu začneme vlévat těsto a pomocí stěrky rozetřeme po celé pánvi ve stejnoměrné vrstvě.
• Opečme z obou stran jen lehce a mezitím si předehřejeme troubu na 180 stupňů.
• Pánev vložíme do předehřáté trouby a pečeme cca 10 – 12 minut, dokud nemá povrch zlatohnědou barvu.
• Vyjmeme z trouby a natrháme pomocí vidličky na kousky, které ovšem nemusí být stejně velké.
• Přidáme rozinky s mandlemi, promícháme a pánev vrátíme zpět do již vypnuté trouby.
• Mezitím se pustíme do přípravy jablečné omáčky.
• Jablka omyjeme, oloupeme, rozčtvrtíme a zbavíme veškerých jádřinců.
• V hrnci přivedeme k varu vodu s vanilkovým cukrem, krystalovým cukrem a skořicovou tyčinkou.
• Jablka rozkrájíme na menší kousky, pokapeme citronem a vhodíme do hrnce s vodou, kde vaříme na mírném ohni zhruba 15–20 minut.
• Odstavíme, vyjmeme skořici a rozmixujeme pomocí tyčového mixéru.
• Trhanec rozdělíme na talíř a přidáme omáčku. Ta se může konzumovat teplá i studená.