Kapustové karbanátky bez masa s quinoou

Tyto vegetariánské burgery jsou báječné a jednoduché na přípravu, doplněné čerstvým pestem a kozím sýrem. Karbanátky s kapustou jsou skvělou volbou na lehký oběd nebo večeři. Podávejte je třeba s lahodnou restovanou rýží, tato kombinace je naprosto luxusní.

Co budeme potřebovat

• 140 g quinoi
• 500 g zeleninového vývaru
• 100g kapusty (listy nakrájené nahrubo)
• 3 lžíce olivového oleje
• 1 malá cibule (nakrájená nadrobno)
• 2 stroužky česneku (prolisované)
• 75 g strouhanky
• 2 středně velká vejce (rozšlehaná)
• 50 g sušených rajčat (nakrájených nahrubo)
• 100 g kozího sýra

Na pesto

• ½ malého balení bazalky (pouze listy)
• ½ malého balení petrželky
• 2 stroužky česneku
• 50 g piniových oříšků (opražených)
• 50 g parmazánu (strouhaného)
• 150 g olivového oleje
• šťáva 1 citron

Postup

• Quinou vložíme do hrnce a zalijeme horkým vývarem.
• Vařte 18-20 minut na mírném ohni, dokud zrnka nenakynou a tekutina nezmizí.
• Sundejte jí z plotny a nechte vychladnout.
• Mezitím přiveďte k varu velký hrnec s vodou. Přidejte kapustu a vařte 6-8 minut, dokud se neuvaří. Slijte, vymačkejte přebytečnou vodu a dejte stranou.
• Do malé pánve na střední teplotu dejte 1 lžíci olivového oleje.
• Přidejte cibuli a vařte 2-3 minuty, dokud nebude průhledná.
• Přidejte česnek a vařte ještě 1 minutu.
• Uvařenou quinou vyklopíme do mísy a přidáme kapustu, cibuli, česnek, strouhanku, vejce a sušená rajčata. Dobře osolte a promíchejte, aby se vše spojilo.
• Chcete-li připravit pesto, vložte bazalku, petržel, česnek, piniové oříšky a parmezán do malého kuchyňského robotu.
• Mixujte a pomalu přilévejte olej, dokud nezískáte husté pesto.
• Vymačkejte citronovou šťávu.
• V mělké pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje.
• Rukama vytvarujte ze směsi quinoa 8 kulatých placiček. Přidejte do pánve a opékejte 4-5 minut z každé strany, dokud nebudou křupavé a zlaté.
• Na každou placičku položte plátek kozího sýra a nechte ho rozpustit.
• Pokapejte každou placičku velkou lžící pesta a podávejte s čerstvými salátem.