Karamelová poleva

Je jen málo věcí lepších než domácí poleva z karamelu.

Co budeme potřebovat

• 40 g hnědého cukru
• 1 lžíce hladké mouky
• 300 g bílého cukru
• 120 ml mléka
• 90 g másla
• 1 lžička vanilkového extraktu

Postup

• Nasypte 40 g hnědého cukru do hrnce a zahřívejte na střední teplotu za stálého míchání 3 minuty, nebo dokud se cukr nerozpustí a sirup nebude světle zlatohnědý.
• Odstraňte z tepla.
• Smíchejte dohromady 1 polévkovou lžíci mouky a 300 g cukru ve velkém hrnci.
• Přidáme mléko a za stálého míchání přivedeme na středně vysokou teplotu k varu.
• Do zkaramelizovaného cukru postupně za stálého míchání naléváme asi jednu čtvrtinu horké mléčné směsi.
• Postupně vmíchejte zbývající horkou mléčnou směs, dokud nebude hladká. (Směs se bude hrudkovat, ale pokračujte v míchání, dokud nebude hladká.)
• Přikryjte a vařte na mírné teplotě 2 minuty.
• Zvyšte teplotu, odkryjte a vařte bez míchání, asi 10 minut.
• Přidejte máslo, míchejte, dokud se nesmíchá.
• Odstraňte z plotny a nechte odstát bez míchání asi 1 hodinu.
• Nalijte do misky výkonného elektrického stojanového mixéru.
• Přidejte vanilku a šlehejte při střední rychlosti, dokud nezískáte požadovanou konzistenci, asi 20 minut.