Stabilizátory

Stabilizátory jsou nepostradatelnou přidatnou látkou v některých potravinách. Vyhlazují totiž texturu a dodávají potravině jednotnou povahu. Do potravin se přidávají v relativně malém množství, které zesílí účinek emulgátorů. Umožní tak potravinovým složkám, které se špatně míchají, aby zůstaly po smíchání v homogenním stavu. 

Existuje mnoho různých druhů stabilizátorů, které se používají v potravinářství, a některé z nich jsou přírodního původu, zatímco jiné jsou syntetické.

Jedním z příkladů přírodního stabilizátoru je pektin, který se nachází v ovoci a zelenině a slouží jako přírodní zahušťovadlo. 

Syntetické stabilizátory jsou látky, které jsou vyrobeny uměle v laboratoři a jsou používány k udržení konzistence a tvaru potravin. Tyto látky se často používají při výrobě polotovarů, instantních potravin a nápojů, protože umožňují snadné zpracování a dlouhou trvanlivost.

S jakými stabilizátory se můžeme v potravinářství setkat?

K čemu se stabilizátory používají v potravinářství?

  • Umožňují udržení homogenní disperze dvou nebo více nemísitelných látek v potravině.
  • Stabilizují, zadržují nebo zesilují stávající barvu potraviny.
  • Působí jako zahušťovadlo pro želírování potravin do požadované konzistence.
  • Používají se k zachování fyzikálních vlastností potravin, zvyšují stabilitu a tloušťku potraviny vázáním jejich velkých molekul.
  • Ve zmrzlině zabraňují tvorbě ledových krystalů. 

Různé potraviny mají různé konzistence a textury. Žádné dva stabilizátory, zahušťovadla nebo gelující činidla nejsou přesně stejné a jeden bude obecně účinnější v konkrétní aplikaci než jiný. Podmínky zpracování se také značně liší od jedné potraviny k druhé. 

V jakých potravinách můžeme někdy stabilizátory najít?

  • salátové dresingy (vyzkoušejte naše luxusní recepty na domácí dresingy na salát)
  • sladkosti
  • nápoje
  • cereální produkty
  • džemy
  • zmrzlina
  • margaríny
  • mléčné výrobky
  • majonéza
  • sirupy
  • nízkotučné produkty

Jsou stabilizátory bezpečné?

Stabilizátory jsou obecně považovány za bezpečné pro lidské zdraví, ale někteří lidé mohou na některé z nich mít alergickou reakci. Proto je důležité číst etikety na potravinách a zajímat se o složení potravin, které kupujeme.