Želírující látky

Želírování je proces, pomocí kterého se zlepšuje konzistence a textura potravin. Želírující látky, také známé jako gelifikanty, se extrahují z přírodních látek a jsou používány k vytvoření želé, pěny nebo krému v potravinách.

Fungují také jako stabilizátory a zahušťovadla, to znamená, že zajistí zahuštění bez ztuhnutí prostřednictvím tvorby gelu.

Existuje mnoho různých druhů želírovacích látek, které se liší svými vlastnostmi a způsobem použití.

Jednou z nejběžnějších želírovacích látek je agar-agar, který se vyrábí z rostlinných vláken a je vhodný pro vegetariány a vegany. Agar-agar se snadno rozpouští ve vodě a rychle tuhne při ohřevu na 85 °C. Je vhodný pro přípravu želé, krémů a pěn. O agaru pro vás máme připravený detailní článek, kde se dozvíte vše důležité včetně jeho zdravotních výhod, rozdílů oproti klasické želatině, tipů na jeho přípravu a využití.

Dalším běžně používaným želírovacím činidlem je karagenan. Tento polysacharid se vyrábí z mořských řas a má silné želírovací vlastnosti. Je vhodný pro přípravu želé, zmrzliny a dalších mrazem stabilizovaných potravin.

Pektin je dalším želírovacím činidlem, které se vyrábí z ovoce, jako jsou jablka nebo hrušky. Pektin se snadno rozpouští ve vodě a tvoří želé při kyselém pH a zahřátí. Je často používán v marmeládách a džemech.

Jaké gelifikanty se v potravinářství používají?