Zpevňující látky

Zpevňující látky pozitivně ovlivňují pevnost a případně také křehkost u mnoha druhů ovoce a zeleniny. Používají se například do zavařených hrušek, konzervovaných meruněk či rajčat, jenž by bez těchto látek byly měkčí nebo by se dokonce v konzervách rozpadaly. Často jsou rozpustné ve vodě, a proto snadno pronikají do zpevňovaných součástí potraviny,

V reakci s želírujícími látkami také ztužují gely a želírující směsi. Nejznámější zpevňující látkou je cukr, který ale mezi tyto přídatné látky nepatří.

Zpevňujícími činidly jsou často minerální soli, jako je síran vápenatý, chlorid vápenatý a síran hořečnatý. Ty vážou vodu a zvyšují aktivitu stabilizátorů. Přestože názvy minerálních solí zní velmi „chemicky“, ve skutečnosti nejsou o nic divnější než kuchyňská sůl (jinak známá pod svým chemickým názvem chlorid sodný).

Jaké konkrétní zpevňující látky se používají v potravinářství?

V jakých potravinách můžeme zpevňující látky najít?

  • konzervované ovoce a zelenina
  • konzervované rybí produkty
  • sýry

Vyzkoušejte také našich 10 nejlepších receptů na konzervování paprik aneb jak si je vychutnat po celý rok!

Jsou pro nás zpevňující látky v potravinách bezpečné?

Stejně jako u všech ostatních přídatných látek je i používání zpevňujících látek regulováno přísnými předpisy a také kontrolováno. Všechny látky jsou sice v surovinách a potravinách v takovém množství, které při běžné konzumaci lidské zdraví neohrožuje, ale u osob citlivějších na chemické přísady v jídle a dětí se mohou třeba až po nějaké době projevit  zdravotní potíže.