Klasika v podobě kančího se šípkovou

Pokud dáváte stejně jako některé postavy z filmu Slavnosti sněženek přednost kanci se šípkovou před kancem se zelím, tento recept je přesně pro vás.

Ingredience:

• 700 g kančí kýty
• 1 cibule
• 75 g celeru
• 1 mrkev
• 10 g sušených hříbků
• 2 PL hladké mouky
• 1,5 PL rajčatového pyré
• 1 PL kukuřičného škrobu
• 3 PL šlehačky nebo smetany
• 2 PL šípkové marmelády
• 250 ml červeného vína
• 600 ml vývaru
• bobkový list
• jalovec
• tymián
• nové koření
• olej
• sůl, pepř

Postup:

1. Omyté maso nakrájejte na plátky, osolte, opepřete a poprašte moukou.
2. Do malé misky s horkou vodou vložte na 10 minut sušené houby.
3. Cibuli, celer a mrkev oloupejte a nakrájejte na kostičky.
4. Kuličky jalovce a pepře rozemelte v třecí misce.
5. Předehřejte si troubu na 180°C.
6. Na pánvi či v hrnci s olejem plátky masa zlehka orestujte.
7. Hříbky vyjměte z vody, nakrájejte je, ale vodu nevylévejte.
8. Maso z pánve vyjměte a do zbytku oleje dejte nakrájenou cibuli, mrkev a celer.
9. Když zelenina začne hnědnout, přidejte rajčatové pyré, jalovec a pepř. Restujte 1-2 minuty.
10. Přilijte červené víno a následně nechte zredukovat jeho množství na polovinu.
11. Přidejte kančí maso, vývar, vodu z namočených hříbků, hříbky, bylinky a veškeré koření.
12. Promíchejte a vložte na 15 minut péct do předehřáté trouby.
13. Následně snižte teplotu v troubě na 140°C, pánev či hrnec přiklopte a pečte ještě asi hodinu a čtvrt.
14. Během pečení maso obraťte.
15. Když je maso hotové, zabalte ho do alobalu.
16. Vypečenou šťávu přeceďte přes sítko a použijte ji k tvorbě šípkové omáčky.
17. Přeceděnou tekutinu přiveďte k varu a přidejte do ní kukuřičný škrob.
18. Když omáčka začne houstnout, nařeďte ji trochou vody.
19. Poté přidejte smetanu, šípkový džem, sůl a pepř.
20. Důkladně promíchejte a omáčka je hotová.

Takto připravený pokrm servírujte s knedlíkem nebo bramborovou kaší.