Kmínová polévka s jehněčím a nudlemi

Aromatická jehněčí polévka s se silným polévkovým základem, který je plný skvěle zkombinovaného koření! Vychutnejte si dlouho marinované jehněčí maso s domácími taženými nudlemi nebo je nahraďte jednodušším polévkovým kapáním.

Co budeme potřebovat

Na jehněčí

1. Lžíce celých hořčičných semínek
2. 230 g jehněčího masa (nakrájené na plátky)
3. ½ lžíce sójové omáčky
4. Lžička hrubě mletého kmínu
5. 1 lžička kukuřičného škrobu
6. ½ lžičky mletého koriandru
7. ½ lžičky chilli vloček
8. ½ lžičky sezamového oleje
9. ¼ lžičky česnekového prášku
10. ¼ lžičky mletého bílého pepře
11. 2 lžíce řepkového oleje

Na polévkový základ

1. 1250 ml kuřecího vývaru
2. 60 g rýžového vína (nebo rýžového octa)
3. ½ cibule
4. 3 sušené bobkové listy
5. Badyán
6. Lžíce rybí omáčky
7. Sůl
8. Pepř

Na domácí nudle

• 220 g hladké mouky
• ½ lžičky soli
• 120 ml vody

Na ozdobu

1. Chilli olej
2. Nasekaný čerstvý koriandr a máta
3. Mletý bílý pepř

Postup

1. Jehněčí plátky rozložíme na prkénko v jedné vrstvě
2. Poté je celé „naklepeme“ ostrým nožem, aniž bychom maso prořízli
3. Toto „naklepání“ umožňuje marinádě se lépe vstřebat a dá tak jehněčímu zajímavější chuť
4. V míse si smícháme veškeré koření a důkladně ho promícháme
5. Poté smícháme jehněčí maso s marinádou, aby se koření rovnoměrně rozložilo a maso obalilo
6. Maso necháme marinovat alespoň 2 hodiny
7. Celá hořčičná semínka si mezitím opečeme v malém hrnci na středně mírnou teplotu, dokud nezačnou praskat
8. Přendáme je do hmoždíře a nahrubo rozdrtíme, nebo je zabalíme do papíru a rozdrtíme paličkou na maso
9. Před smažením přidáme k jehněčímu 2 lžíce řepkového oleje a rukama ho promícháme
10. Rozpálíme si nepřilnavou pánev na vysokou teplotu a poté přidáme maso
11. Pečeme, dokud maso přestane být růžové
12. Přidáme 3 lžičky mletých hořčičných semínek a pečeme dalších 30 vteřin
13. Maso vyndáme ven na talíř a dáme stranou, dokud nebude potřeba
14. Na polévku si orestujeme cibuli, a poté ji v hrnci smícháme s kuřecím vývarem, rýžovým vínem, sušenými bobkovými listy a badyánem
15. Hrnec přikryjeme a polévku přivedeme k varu a vaříme 30 minut
16. Přidáme rybí omáčku a vaříme dalších 5 minut
17. Podle potřeby dochutíme solí
18. Na nudle si připravíme mísu, do které přidáme mouku, sůl a vodu
19. Začneme míchat na nízkou rychlost a postupně na rychlosti přidáváme
20. Těsto hněteme 5-6 minut
21. Těsto bude ze začátku lepivé a trochu suché, ale jak mouka nasaje vodu, na konci extrémně hladké a pružné
22. Mísu zakryjeme plastovou fólií a necháme alespoň 1 hodinu odpočívat
23. Velký plech si vyložíme pečícím papírem a dáme stranou
24. Připravíme si malý šálek řepkového oleje
25. Dobře si olejem namažeme ruce a poté těsto přeneste na olejem potřenou pracovní plochu
26. Těsto vyválíme do přibližně 1 cm tlustého obdélníkového tvaru a poté ho rozkrájíme na 10 dlouhých proužků
27. Jednotlivé proužky oddělíme a lehce potřeme olejem, aby se k sobě nelepily
28. Každý proužek vyválíme na dlouhou, širokou a plochou nudli
29. Nudle položíme na plech vyložený pečicím papírem
30. K varu si přivedeme velký hrnec s vodu
31. Pro uvaření nudlí si k varu přivedeme velký hrnec s vodou a poté nudle, jednu po druhé ponořte do vody, aby se k sobě nepřilepily
32. Nudle se budou vařit velmi rychle, asi za 30 vteřin budou hotové a vyplanou na hladinu
33. Nudle vyndáme z vody za pomoci děrované lžíce
34. Nudle scedíme a rozdělte do servírovacích misek
35. Nudle zalijeme kmínovou polévkou, navrch přidáme jehněčí maso, nasekaný koriandr a mátu, dochutíme bílým pepřem
36. Přidáme pořádnou porci chilli oleje a ihned podáváme