Koláčky s citronovým krémem

Jemná smetanová náplň s chutí svěžího citrónu, která vás okouzlí.

Ingredience

• 1/2 šálku másla, pokojové teploty
• 1/2 šálku cukr krystal
• 1/2 čajové lžičky vanilkového extraktu
• 1 a 1/4 šálku hladké mouky
• špetka soli
• 1 lžíce mléka
• 3/4 šálku cukru krystal
• 2 lžíce kukuřičného škrobu
• 1/4 čajové lžičky soli
• 3/4 šálku vody
• 2 žloutky, lehce rozšlehané
• 1 lžíce citronové kůry
• 1/4 šálku čerstvé citronové šťávy
• 1 lžíce másla
• 1/2 šálku těžké smetany, studené

Postup

• Ve středně velké misce pomocí elektrického ručního mixéru rozšlehejte máslo a cukr, dokud nebudou krémové a nadýchané.
• Přidejte vanilkový extrakt, mouku, sůl a mléko a šlehejte na nízké rychlosti, dokud se nerozmíchají.
• Na lehce pomoučeném povrchu vyválejte tenké těsto.
• Pomocí kulatého vykrajovátka na krájení těsta vykrojte kruhy těsta. 
• Každý kruh těsta přitlačte na dno a po stranách každé mini koláčové formy. 
• Pomocí vidličky několikrát propíchněte dno těsta ve formičkách a nechte odpočívat po dobu 15-20 minut.
• Troubu předehřejte na 190°C.
• Každou formičku s těstem vyložte malým kouskem pečícího papíru, naplňte fazolemi nebo surovou rýží.
• Vyskládejte je na plech a pečte 7 až 8 minu.
• Po uplynuté době opatrně sejměte pečící papíry s rýží či fazolemi a vraťte formičky zpět do trouby a pečte dál, dokud okraje nejsou světle zlatohnědé.
• Před vyjmutím košíčků z formiček nechte těsto vychladnout.
• Mezitím připravte náplň. 
• Přidejte cukr, kukuřičný škrob a sůl do středně velkého kastrolu a promíchejte.
• Přidejte vodu a za stálého míchání vařte na středním ohni, dokud se nerozpustí cukr. 
• Pokračujte v míchání, když přidáváte žloutky, citronovou kůru a citronovou šťávu. 
• Směs přiveďte k varu, poté odstavte z ohně a vmíchejte máslo.
• Směs nechte ochladit na teplotu místnosti.
• Jakmile směs vychladne, vyšlehejte silnou smetanu elektrickým ručním mixérem, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. 
• Špachtlí jemně přimíchejte šlehačku do citronové směsi.
• Nakonec rovnoměrně rozdělte náplň do vyklepnutých košíčků.
• Pokud chcete, ozdobte vršek košíčků nastrouhanou citronovou kůrou. 
• Před podáváním nechejte alespoň 6 hodin v chladničce.