Konzervovaný fazolový salát

Černooké fazole, edamame a zelené křupavé fazolky – to vše naložené v pikantním solném roztoku. Tento salát se skvěle hodí jako příloha k vašem letnímu grilování a sklidí větší ohlasy než cokoli jiného.

INGREDIENCE:

• 1 a ¼ šálku sušených černookých fazolí
• 340 g čerstvých zelených fazolek, oříznutých a nakrájených na polovinu
• 1 a ¾ šálku jablečného octa
• 1 a ½ šálku cukru
• 1 a ½ šálku vody
• ¾ šálku citronové šťávy
• ½ šálku olivového oleje
• 1 lžička soli
• 1 a ½ šálku mražených loupaných sójových bobů edamame
• 1 žlutá cibule nakrájená na tenké plátky
• 2 stroužky česneku, lisované

POSTUP:

• Opláchněte černooké fazole a vložte je do velkého hrnce se 4 šálky vody.
• Přiveďte vodu k varu, poté snižte teplotu na mírný plamen,  přikryjte pokličkou  a vařte 45 až 60 minut nebo do změknutí.
• Sceďte a znovu propláchněte.
• Fazole dejte do velké mísy stranou.
• Ve stejném velkém hrnci přiveďte k varu 4 šálky vody a poté přidejte zelené fazolky.
• Vařte 5 minut doměkka a poté fazole sceďte a vložte do mísy k černookým fazolím.
• Postavte stejný hrnec na sporák a smíchejte ocet, cukr, vodu, citronovou šťávu, olej a sůl.
• Za stálého míchání přiveďte k varu, aby se cukr rozpustil.
• Přidejte černooké fazole, zelené fazolky, edamame, cibuli a česnek.
• Jakmile se směs začne vařit, stáhněte z ohně.
• Sklenice a víčka umyjte teplou mýdlovou vodou a poté je sterilizujte 10 minut ve vroucí vodě ve vodní lázni.
• Nalijte směs do sklenic o velikosti 2,5 l a ponechte asi centimetr volného prostoru.
• Pomocí malé špachtle odstraňte případné vzduchové bubliny.
• Očistěte boky a okraje sklenic a zavíčkujte.
• Naplňte nádobu na vodní lázeň vodou, položte připravené sklenice na stojan a ujistěte se, že jsou sklenice zakryty asi 5 cm vody.
• Přiveďte vodu k varu.
• Jakmile se voda vaří, stopněte si 15 minut.
• Pomocí kleští bezpečně vyjměte sklenice a položte je na mřížku nebo utěrku, aby úplně vychladly.