Konzervovaný zeleninový salát

Úžasně křupavý, zdravý, se spoustou chutí…Takový je následující recept na ten nejchutnější nakládaný zeleninový salát všech dob!

Ingredience:

• 2 kg bílého zelí
• 1,5 kg okurek
• 500 g cukety
• 2 žluté papriky
• 1 kg cherry rajčat (žlutá, oranžová nebo červená)
• 1 kg mrkve
• 3 šálky octa
• 3 šálky olivového oleje
• ½ šálku cukru
• ⅔ šálku soli

Postup:

• Zelí opláchněte a nakrájejte.
• Oloupejte, opláchněte a ořízněte oba konce každé mrkve.
• Papriky omyjte, odstraňte semínka a nakrájejte je na 2,5 cm dlouhé proužky.
• Okurky nakrájejte na kroužky.
• Větší polovinu mrkve nastrouhejte.
• Z rajčat odstraňte stopky a opláchněte je.
• Před přípravou marinády sterilizujte sklenice.
• Při přípravě marinády nechte sklenice odležet v troubě.
• Do středního hrnce přidejte ocet, olivový olej, cukr a sůl.
• Za stálého míchání přiveďte k varu, dokud se zrnka soli a cukru nerozpustí.
• Až směs dojde k varu, vypněte sporák a nechte dovařit.
• Zatímco se marináda vaří, vložte všechnu zeleninu do 15litrového hrnce.
• Zeleninu zalijte marinádou.
• Hrnec s marinovanou zeleninou postavte na varnou desku a zvyšte teplotu.
• Zeleninu promíchejte velkou servírovací lžící zdola nahoru každých 30 sekund, dokud se marináda a zelenina nezačnou vařit .
• Snižte teplotu na střední a nechte zvolna vařit dalších 10 minut.
• Zeleninou za stálého míchání pohybujte každou minutu ze dna hrnce nahoru.
• Snižte teplotu na minimum.
• Vyjměte jednu sklenici z trouby a dejte na ni zavařovací nálevku.
• Pomocí velké lžíce naplňte polovinu sklenice salátem a poté salát přitlačte na dno sklenice.
• Takto naplňte celou sklenici a ponecte asi centimetr místa od horní části sklenice.
• Vyjměte zavařovací nálevku a otřete okraj čistou a suchou papírovou utěrkou.
• Vyjměte z trouby víčko, umístěte jej na sklenici, pevně přišroubujte a otočte sklenici dnem vzhůru.
• Opakujte stejné pokyny pro konzervování se zbývajícím salátem.
• Nechte sklenice stát obrácené dnem vzhůru 12 hodin nebo přes noc.
• Před uskladněním zavařované sklenice opláchněte teplou mýdlovou vodou a osušte ručníkem.
• Před otevřením sklenice nechte salát nasáknout všechny chutě alespoň týden.
• Salát chutná nejlépe vychlazený.