Kořeněné karbanátky z cukety bez lepku s jogurtovo-česnekovou omáčkou

Tyto zdravé bezlepkové cuketové karbanátky jsou skvělou volbou na brunch, oběd i večeři. Mají tak trochu falafelový nádech díky cizrnové mouce, kmínu a koriandru. Přelijte je výtečnou jogurtovo-česnekovou omáčkou a uvidíte, že si je užijete na maximum!

Ingredience

Na cuketové karbanátky:

• 900 g cuket
• 2 lžičky jemné mořské soli
• 2 velká vejce, lehce rozšlehaná
• ¼ šálku jemně nasekané šalotky
• 1 hrnek cizrnové mouky
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 2 lžičky mletého koriandru
• 1 lžička mletého kmínu
• 1/2 lžičky jemné mořské soli
• ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
• ghí nebo slunečnicový olej na smažení

Na omáčku:

• 3 velké stroužky česneku, lisované
• 1 lžička jemné mořské soli
• 2 šálky tučného řeckého jogurtu nebo skyru
• ½ šálku nasekaného kopru
• ½ šálku lístků máty, nakrájených
• 2 polévkové lžíce citronové šťávy

K servírování:

• nakrájená cherry rajčata a/nebo okurka
• rozdrobená feta nebo kozí sýr
• aromatický olivový olej
• plátky citronu
• chilli papričky Allepo
• listy kopru a máty

Postup

1. Opláchněte a osušte cuketu.
2. Konce odřízněte a nastrouhejte ji nahrubo.
3. Dejte nastrouhanou cuketu do velké mísy a promíchejte se solí.
4. Nechte 15 minut odležet, poté přendejte na velkou čistou kuchyňskou utěrku a vymačkejte z ní co nejvíce tekutiny.
5. Osušenou cuketu dejte do velké mísy a vmíchejte vejce a šalotku.
6. Prosejte ke směsi cizrnovou mouku, přidejte prášek do pečiva, koriandr, kmín, ½ lžičky soli a pepř.
7. Míchejte, dokud se vše nespojí.
8. Širokou pánev potřete tenkou vrstvou ghí nebo oleje a zahřívejte na středním plameni, dokud se nebude třpytit.
9. Do oleje kápněte ¼ – 1/3 hrnku těsta a mírně zploštěte.
10. Smažte karbanátky na středně mírném ohni dozlatova, 2–3 minuty.
11. Jemně otočte a osmažte i z druhé strany dozlatova, další 2-3 minuty.
12. Hotové karbanátky vyndavejte na chladicí mřížku.
13. Až budete připraveni podávat, zahřívejte karbanátky na pánvi, dokud nebudou horké.
14. Připravte si jogurtovou omáčku.
15. V hmoždíři rozmačkejte česnek a sůl, abyste vytvořili pastu. (Případně protlačte česnek lisem a vmíchejte jej a sůl do jogurtu.)
16. Smíchejte česnekovou pastu s jogurtem, koprem, mátou a citronem.
17. Ochutnejte, přidejte více soli nebo citronu, pokud máte pocit, že to omáčka potřebuje.
18. Dejte do ledničky, dokud ji nebudete potřebovat (vydrží až 3 dny).
19. Na talíř dejte velký kopeček jogurtové omáčky, poklaďte teplými karbanátky a ozdobte rajčaty, okurkami, fetou, olivovým olejem, citronovou šťávou, vločkovou solí, chilli papričkami a bylinkami.
20. Ihned podávejte.