Kotrčové ragú

Tento druh houby je mnohdy nedoceněný, přitom se s ním dají vykouzlit super pochoutky. Rýže se k tomu hodí jako perfektní společník.

Ingredience:

Na rizoto:

• 1 hrnek rýže Arborio
• 1/2 středně velké cibule
• sůl
• 5 hrnků horkého kuřecího vývaru
• ½ hrnku nastrouhaného vysoce kvalitního parmazánu
• 6 polévkových lžic čerstvého nesoleného másla
• 1/4 hrnku suchého bílého vína

Na houbové ragú:

• 1 a 1/2 hrnku kuřecího vývaru
• 1/2 středně velké cibule
• 350 g čerstvého očištěného kotrče
• 1 lžíce čerstvého nesoleného másla
• 1 lžíce hladké mouky
• 1/2 lžičky čerstvě nasekaného tymiánu
• 1/4 hrnku suchého bílého vína
• sůl

Na ozdobu:

• 1 lžíce nasekané italské petrželky

Postup:

• Nejprve připravíme ragú. Cibuli nasekáme na drobné kousky. V hrnci rozpustíme lžíci másla a cibuli na něm zpěníme.
• Osolíme a restujeme, dokud cibule nezesklovatí, poté přidáme mouku, promícháme a 1 – 2 minuty povaříme.
• Zalijeme vínem, přidáme kotrč, tymián a zalijeme vývarem. Směs přivedeme k varu, dochutíme špetkou soli a necháme vařit dalších 15 minut.
• Potom odstavíme a pustíme se do přípravy rizota. Ragú si můžeme klidně připravit i den předem.
• Na rizoto nasekáme cibuli na jemné kostičky, zpěníme na další lžíci másla, až zesklovatí.
• Přidáme rýži a za stálého míchání vaříme cca 2-3 minuty.
• Rýži dochutíme špetkou soli. Přilijeme víno a necháme vařit, dokud se neodpaří, pak postupně přiléváme horký vývar (ponechte si naběračku stranou na úpravu konzistence).
• Snížíme teplotu na střední a vaříme, dokud rýže nezměkne.
• Sundáme rýži z plotny, vmícháme zbývající máslo, parmezán a naběračku vývaru, aby se upravila konzistence.
• Když je rýže horká, rozdělíme ji rovnoměrně do 4 malých misek na těstoviny, zalijeme hotovým ragú z kotrče a posypeme nasekanou petrželkou.