Králík na smetaně se zeleninou

Máme pro vás i oblíbený recept na králíka ve smetanové omáčce s kořenovou zeleninou, podávaného s knedlíkem. Kdo by odolal?

Co budete potřebovat

• 1 králík
• 1 šálek mrkve
• 2/3 šálku celeru
• 2/3 šálku pastiňáku
• 1 šálek cibule
• 2 lžíce másla
• 1 lžíce oleje
• sůl a pepř dle chuti
• 1 lžíce cukru
• 2 lžíce octa
• 2 lžíce žluté hořčice
• 1/2 šálku suchého bílého vína (volitelně)
• 1 a 1/2 šálku hovězího vývaru
• 2 bobkové listy
• 5 kuliček nového koření
• 8 kuliček pepře
• snítka tymiánu
• 1/2 šálku smetany ke šlehání
• čerstvá šťáva z poloviny citronu

Postup

• Králíka naporcujte na zadní běhy, hřbet a přední běhy.
• Žebra si můžete nechat na později, abyste si z nich připravili vývar.
• Maso osolte a opepřete podle vaší chuti.
• Ve velkém hrnci nebo pánvi vhodné do troupby rozpusťte máslo s olejem.
• Maso opečte ze všech stran do zlatavé barvy.
• Jakmile je maso opečené, dejte ho stranou a připravte omáčku.
• Začněte přidáním asi 1 lžíce másla.
• Přidejte mrkev, celer a cibuli a opékejte asi 5-10 minut.
• Až bude mít zelenina zlatou barvu, je přidat cukr a dobře promíchat.
• Nechte restovat ještě asi 2 minuty, dokud cukr nezačne karamelizovat.
• Poté přidejte ocet, dobře promíchejte a nechte 5 minut vařit.
• Po odpaření octového aroma přidejte hořčici a nechte odpařit její silné aroma.
• Nakonec přidejte vývar.
• Nejlepší způsob, jak do omáčky přidat koření, je zavřít ho do sítka na koření.
• Sítko přidejte do hrnce spolu s masem a veškerou šťávou z masa.
• Zakryjte hrnec poklicí a pečte v troubě při 175 stupních Celsia po dobu 60 minut.
• Po 60 minutách troubu vypněte a nechte v horké troubě 30 minut.
• Maso vyndejte ze zeleninového základu a vyndejte všechno koření.
• Ponorným mixérem rozmixujte všechnu zeleninu.
• Omáčka by měla mít oranžovou barvu.
• Přidejte do omáčky smetanu.
• Dále přidejte čerstvou šťávu z půlky citronu a sůl a pepř podle chuti, pokud je potřeba.
• Než maso vrátíte zpět do omáčky, všechny kousky vykostěte a maso natrhejte na menší kousky.
• Podávejte s oblíbeným knedlíkem.