Králík v hořčičné omáčce

Chutná, bohatá omáčka s bílým vínem, kuřecím vývarem, čerstvými bylinkami, kapary, crème fraîche a hořčicí je naprosto dokonalá a zdravé králičí maso se k ní perfektně hodí. Ochutnejte tuto lahůdku i vy!

Ingredience

• 1 (1 – 2 kg) králík, nakrájený na 6 až 8 kusů
• sůl dle chuti
• pepř dle chuti
• 1 a ½ lžíce másla
• 1 a ½ lžíce oleje
• 1 vrchovatý šálek nakrájené cibule/šalotky
• 2 lžíce hladké mouky
• 1 šálek suchého bílého vína
• 2 a ½ hrnku kuřecího vývaru
• 2 lžíce hrubozrnné hořčice
• pár snítek tymiánu
• 12 listů šalvěje
• ½ šálku crème fraîche
• 1 lžička nakrájených kaparů
• nakrájená pažitka na ozdobu

Postup

1. Králíka dochuťte solí a pepřem.
2. Zahřejte velký hluboký hrnec na středně vysokou teplotu.
3. Přidejte máslo a olej.
4. Za horkého prskání opékejte králíka po dávkách, asi 3 až 4 minuty z každé strany, dokud nezezlátne.
5. Opečeného králíka vyjměte z hrnce a dejte stranou.
6. Přidejte na kostičky nakrájenou cibuli/šalotku a za občasného míchání opékejte asi 5 až 6 minut, dokud nezměkne a lehce nezhnědne.
7. Dochuťte solí a pepřem.
8. Zasypte cibuli moukou a míchejte, dokud se dobře nezapracuje, poté asi minutu vařte, dokud směs nezačne vonět toastově.
9. Přidejte víno a 1 šálek vývaru, šlehejte, dokud omáčka nezhoustne.
10. Zašlehejte zbylý vývar a 1 lžíci hořčice a přiveďte k varu.
11. Ochutnejte a případně dosolte.
12. Opečené kousky králíka vraťte do omáčky.
13. Přidejte tymián a šalvěj.
14. Hrnec přikryjte a duste, dokud maso nezměkne, asi 45 minut.
15. Je třeba poznamenat, že zadní část králíka se vaří rychleji než přední, takže možná bude třeba vytáhnout zadní kousky o několik minut dříve.
16. Pomocí kleští vyjměte kousky králíka z omáčky, dejte stranou a udržujte v teple.
17. Dejte hrnec na střední teplotu a přiveďte obsah k varu.
18. Zašlehejte crème fraîche, 1 lžíci hořčice a kapary a vařte do zhoustnutí, asi 5 minut.
19. Ochutnejte omáčku a případně dokořeňte.
20. Přendejte králíka do nahřáté servírovací mísy a přelijte omáčkou.
21. Posypte pažitkou.