Krémová chřestová polévka z bílého chřestu

Jemný, sněhově bílý chřestový krém zahřeje i zasytí.

Ingredience

• 1 kg čerstvého bílého chřestu
• 3 cibule
• šťáva z ½ citronu
• 600 ml vody
• 2 lžíce cukru
• 1 lžíce soli
• 100 g másla
• 2 lžíce mouky
• 150 ml bílého vína
• 200 ml smetany ke šlehání
• sůl
• pepř
• čerstvá pažitka na ozdobu

Postup

• Chřest oloupejte škrabkou na brambory a spodní, zdřevnatělé konce odlomte.
• Do velkého hrnce nalijte vodu, přidejte sůl, cukr a citronovou šťávu a přiveďte k varu.
• Vložte stonky bílého chřestu a vařte 8 minut.
• Chřest z vody vyjměte (vodu uschovejte), nechte zchladnout a poté odřízněte vršky, které budete potřebovat na ozdobu.
• V jiném hrnci rozpusťte máslo, přidejte najemno nakrájenou cibuli a několik minut opečte. Zaprašte moukou a dobře promíchejte.
• Zalijte bílým vínem a vodou z vaření chřestu, zamíchejte a přiveďte k varu.
• Vložte kousky chřestu a několik minut povařte.
• Odstavte z plotny a tyčovým mixérem rozmixujte do hladka.
• Vraťte na sporák, přilijte smetanu, ochuťte solí a pepřem a vařte ještě 10 minut.
• Servírujte v misce nebo v hlubokém talíři s naaranžovanými vršky chřestu uprostřed.