Krkovička po sečuánsku

Toto vepřové na česneku patří k charakteristickým pokrmům této kuchyně. Má pikantní, nasládlou i nakyslou chuť a dokonale zasytí. Klidně to může být luxusní oběd či vydatnější večeře.

Ingredience:

Na maso:

• 300 g vepřové krkovičky
• 2 lžičky rýžového vína na vaření Shaoxing
• 2 lžičky světlé sójové omáčky
• 3 lžičky vody
• Sůl podle chuti
• 1 lžička kukuřičného škrobu

Na zeleninu:

• 2 polévkové lžíce sečuánských nakládaných chilli papriček
• 1 lžička zázvoru
• 2 lžičky česneku
• 60 g hlívy ústřičné
• 60 g bambusových výhonků
• 1 velká mrkev
• 1 svazek jarní cibulky

Na omáčku:

• 1 1/2 lžíce rýžového vína Shaoxing
• 1 lžíce světlé sójové omáčky
• 1/2 lžíce tmavé sójové omáčky
• 2 lžíce černého rýžového octa
• 2 lžíce hnědého cukru
• 1 1/2 lžíce kukuřičného škrobu
• 3 lžíce kuchyňského oleje

Postup:

• Vepřovou krkovičku nakrájíme na tenké dlouhé proužky a dáme do misky.
• Přilijeme rýžové víno, sójovou omáčku, vodu a promícháme. Zasypeme kukuřičným škrobem a znovu zamícháme. Odložíme stranou a necháme marinovat.
• Sečuánské chilli dáme do mísy, přidáme zázvor, česnek, zatímco na talíř si odložíme hlívu ústřičnou a mrkev nakrájené na tenké proužky, bambusové výhonky, a nakonec ještě rozkrájenou jarní cibulku.
• Do misky nalijeme rýžové víno, obě sójové omáčky i rýžový ocet. Přisypeme hnědý cukr s kukuřičným škrobem a pečlivě promícháme, ideálně metlou.
• Mícháme tak dlouho, až dokud se cukr nerozpustí a zmizí případné žmolky ze škrobu.
• Na vysokou teplotu zahřejeme pánev Wok nebo větší pánev na smažení a vlijeme do ní olej.
• Po pár vteřinách vhodíme marinované vepřové maso a za stálého míchání necháme restovat. Stačí jen chvilku, aby maso zbledlo ze všech stran.
• Maso vyjmeme na talíř a do pánve dáme směs chilli se zázvorem a česnekem.
• Přihodíme bambusové výhonky, mrkev i hlívu ústřičnou. Smažíme zhruba 1 minutu a poté znovu vrátíme maso do pánve. Necháme vařit další minutu.
• Připravenou omáčku promícháme, aby nezůstal na dně usazený škrob a vlijeme do pánve.
• Jakmile zhoustne, odstavíme pánev z plotny a posypeme nakrájenou jarní cibulkou. Podáváme s nudlemi, rýží nebo klidně jen tak s čerstvým chlebem.