Kroupové rizoto

Výživné rizoto s jarní zeleninou, smetanovým řeckým jogurtem, parmezánem a hořčicí. Podávejte s jakoukoli grilovanou či smaženou zeleninou.

Ingredience

• 1 stonek řapíkatého celeru
• 1 střední cibule
• 1 lžíce olivového oleje
• 200 g ovesných krup
• 2 dcl bílého vína
• 1 l vody
• 130 g řeckého jogurtu
• 100 g parmezánu, jemně nastrouhaného
• 3 vrchovaté lžičky dijonské hořčice
• hrst čerstvého tymiánu
• mořská sůl
• čerstvě mletý černý pepř
• jakákoliv smažená zelenina navrch

Postup

• Kroupy nasypte do mísy, zalijte dvojnásobkem studené vody a nechte stát alespoň 45 minut.
• Na velké pánvi rozpalte na středním ohni olivový olej.
• Přidejte cibuli, celer a nechte změknout, asi 10 minut.
• Přidejte ovesné krupice a vše důkladně promíchejte a nechte opéct alespoň 5 minut.
• Přidejte bílé víno a nechte oves absorbovat tekutinu za občasného míchání, asi 5 minut.
• Přidejte vodu, přiveďte k varu a poté oheň snižte na mírný a přiklopte poklicí.
• Nechte vařit do té doby, dokud nejsou kroupy změklé, přibližně 1 hodinu. Průběžně míchejte.
• Pokud je ke konci vaření tekutiny příliš mnoho a oves je hotový, sejměte víko, zvyšte teplotu a přebytečné množství tekutiny, za stálého míchání, odvařte.
• Vypněte oheň, přidejte jogurt, parmezán, hořčici, tymián, osolte, opepřete a pořádně promíchejte, dokud se ingredience nespojí.
• Znovu přikryjte a nechte odpočívat alespoň 10 minut.
• Dle vašeho výběru si zatím připravte osmaženou zeleninu, kterou k rizotu nakonec přidáte.