Křupavé grilované koleno s omáčkou z piva

Kus neuvěřitelně křehkého, šťavnatého vepřového masa s kostí, to vše zabalené do křupavé praskající kůže! Toto pomalu pečené německé vepřové koleno nejlépe chutná s bohatě ochucenou pivní omáčkou.

Co budeme potřebovat

• 1 x 1,25 kg vepřového kolena
• 30 ml bílého octa
• 3 stroužky česneku (nakrájené)

Na marinádu

• 2 lžičky soli
• 1 lžička černého pepře
• 1 lžička bobulí jalovce
• 1 lžička kmínu
• 1 lžička fenyklových semínek

Na omáčku

• 500 ml tmavého piva
• 500 ml kuřecího vývaru
• 1 mrkev (neloupaná, nakrájená na plátky)
• 1 cibule (neloupaná, rozpůlená, nakrájená na plátky)
• 1 hlava česneku (rozkrojená vodorovně na dvě poloviny)
• 5 plodů jalovce
• 2 bobkové listy

Koření do omáčky

• 2 lžičky kukuřičného škrobu
• 125 ml vody
• 1 lžička bílého cukru
• 1/2 lžičky soli

Postup

• Pomocí malého ostrého nože propíchejte po celé kůži vepřového kolena spoustu malých otvorů. Dávejte pozor, abyste nepronikli přes tuk do masa.
• Potřete ho 1 polévkovou lžíci octa pouze na vepřové maso. Zabraňte tomu, aby se ocet dostal na kůži.
• Malým nožem udělejte do vepřového masa mělké zářezy a naplňte je plátky česneku.
• Rozdrťte ingredience na koření, dokud z nich není hrubý prášek.
• Vepřovou kůži potřete olivovým olejem. Poté kořenící směsí potřete celé vepřové koleno.
• Umístěte vepřové koleno na talíř a nechejte odkryté přes noc v lednici.
• Předehřejte troubu na 180 °C.
• Všechny přísady do pivní omáčky dejte do pekáče a umístěte vepřové koleno do pekáče kůží nahoru.
• Pečte 2 hodiny 15 minut.
• Zvyšte teplotu trouby na 250 °C.
• Potřete kůži zbývající lžící octa. Vložte do trouby na 30 minut.
• Kůže by měla být křupavá a zlatá.
• Nechte 15 minut odpočinout před podáváním.
• Na omáčku si šťávu z pekáče sceďte do hrnce.
• Tekutinu přiveďte k varu. Smíchejte kukuřičnou mouku a vodu, poté za stálého míchání vlijte do tekutiny. Přidejte cukr a sůl podle chuti.
• Vařte 2 minuty, nebo dokud nezíská řídkou sirupovou konzistenci. Pokud je příliš hustá, přidejte trochu vody.