Křupavý chléb se sýrem a cibulí

Tento cibulový chléb s křupavou sýrovou kůrkou a měkkým pikantním vnitřkem je naprosto podmanivý a vy už nikdy nebudete chtít jiný. Přesvědčte se sami!

INGREDIENCE

Na vykynutí:

• 56,5 g kvásku
• 170 g chlebové mouky
• 110 g vody

Na těsto:

• vykynutá směs z předchozího bodu
• 227 gramů vlažné vody
• 110 g vlažného mléka
• 7 g sušeného droždí
• 1,5 lžičky medu
• 567 g chlebové mouky
• 2 lžičky soli
• 198 g nakrájené sladké cibule
• 340 g strouhaného sýra dle vašeho výběru

POSTUP

1. Smícháme ingredience na vykynutí  a necháme přikryté uležet, dokud se téměř nezdvojnásobí.
2. Pro vytvoření těsta rozdrobíme vykynutou směs na kousky a smícháme s vodou, mlékem, sušeným droždím a medem.
3. Přidáme mouku a sůl a hněteme hnětacím hákem na těsto 5 minut na mírném stupni.
4. Necháme 5 minut odležet.
5. Hněteme na středním stupni ještě pět minut.
6. Přidáme cibuli a hněteme asi minutu na minimum.
7. Těsto dáme do olejem vymazané mísy, přikryjeme a dáme do chladničky přes noc nebo až na 4 dny.
8. V den pečení těsto vyndáme z lednice a necháme asi 2 hodiny uležet.
9. Těsto rozdělíme na polovinu na lehce pomoučeném povrchu a jemně ho roztlačíme na dva obdélníky.
10. Každou polovinu posypeme sýrem a těsto srolujeme.
11. Uzavřeme šev a těsto vytvarujeme do tvaru chleba nebo bagety.
12. Bochníky položíme na plech vyložený pečicím papírem, postříkáme olejem a přikryjeme plastovým obalem.
13. Necháme kynout asi 90 až 120 minut.
14. Měly by být nafouklé.
15. Pečící kámen (kámen na pizzu) umístíme na střední rošt trouby a předehřejeme troubu na 230°C.
16. Na spodní rošt položíme starý smaltovaný plech, do kterého nalijeme šálek horké vody, chleby dáme na kámen, zavřeme dvířka a snížíme teplotu trouby na 218°C.
17. Pečeme 30 až 40 minut, dokud nejsou bochníky zlatavě hnědé a vnitřní teplota nedosahuje 90°C.
18. Necháme asi hodinu chladnout na mřížce.
19. Užijte si to!