Krůtí roláda se žampiony a pórkem

Tento recept na krůtí roládu je vhodný pro každou příležitost a jeho příprava je překvapivě snadná. Vyzkoušejte ho i vy!

INGREDIENCE

• 2 lžíce másla
• 2 pórky nakrájené na tenké plátky
• 2 řapíky řapíkatého celeru nakrájené najemno (asi ½ šálku)
• 230 g žampionů, najemno nasekaných v kuchyňskem robotu        
• ½ lžičky sušeného estragonu
• sůl a pepř na dochucení
• ¼ šálku dezertního vína (např. Marsala)
• ¼ šálku nasekané čerstvé petrželky
• 2 lžíce nasekané čerstvé šalvěje
• 1 (cca kilové) vykostěné krůtí prso

POSTUP

• Předehřejte velkou pánev na střednín plameni.
• Rozpusťte máslo a restujte pórek a řapíkatý celer, dokud nezačnou měknout – asi 8 minut.
• Přidejte žampiony a estragon a dále restujte asi 10 minut, dokud se tekutina neodpaří.
• Dochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem.
• Přidejte do pánve dezertní víno a seškrábněte dno pánve plochou špachtlí, abyste získali všechny hnědé kousky.
• Pánev stáhněte z plotny a vmíchete petrželku a šalvěj.
• Zeleninu znovu osolte podle chuti a náplň nechte vychladnout.
• Krůtí prso položte na prkénko.
• Ostrý nůž držte rovnoběžně s prkýnkem a zatlačte dlaní volné ruky směrem dolů na krůtí prso.
• Překrojte delší stranu prsa ve třetině délky od horní části a zastavte se, než prso úplně proříznete.
• Otočte prso o 180 stupňů a znovu prso překrojte rovnoběžně s prkýnkem do třetiny od horní části prsa.
• Prso opět nepřeřízněte úplně.
• Nyní byste měli být schopni prso otevřít jako harmoniku.
• Položte takto připravené prso naplocho na prkýnku.
• Lehce ho naklepejte.
• Krůtí maso ochutíme solí a čerstvě mletým černým pepřem a poté rovnoměrně naneste na prsa náplň.
• Srolujte maso kolem náplně a v pravidelných intervalech zavažte.
• Pečte krůtů při 175 stupních Celsia po dobu asi 75 minut, nebo dokud teploměr s okamžitým odečtem vložený do středu krůty nedosáhne teploty 71˚C.
• Roládu vyndejte z trouby a před krájením a podáváním ji nechte deset minut odpočívat na prkénku volně zakrytou fólií.