Kubánské empanady s vepřovým masem a picadillo náplní

Tyto vepřové empanadas na kubánský způsob jsou plněné chutnou směsí zeleniny, která se používá v Latinské Americe. Jsou skvělé na snídani, brunch nebo jako polední svačina.

Co budeme potřebovat

• 1 lžíce olivového oleje
• 1 malá cibule (nakrájená nadrobno)
• 1 mrkev (nadrobno nakrájená)
• 1 celerové žebro (nakrájené na jemné kostičky)
• 2-3 stroužky česneku (nasekané)
• 1 lžička soli
• ¼ lžičky černého pepře
• ¼ lžičky kmínu
• ¼ lžičky sušeného oregana
• 500 g mletého vepřového masa
• 30 ml bílého vína
• 250 g rajčatové omáčky
• 2 lžíce hovězího vývaru
• 60 g vypeckovaných oliv (rozpůlených nebo nakrájených)
• 10 koleček Empanada
• 1 vejce rozšlehané

Postup

• Zahřejte olivový olej ve velké pánvi na střední teplotu.
• Přidejte cibuli, mrkev a celer. Vařte asi 5 minut, dokud cibule nezezlátne, za častého míchání.
• Přidejte česnek a za častého míchání vařte 1 minutu.
• Zvyšte teplotu na středně vysokou, přidejte na pánev mleté vepřové maso, sůl, pepř, kmín a oregano.
• Promíchejte, aby se ingredience dobře spojily a vařte 6 minut, za občasného míchání.
• Přidejte víno a vařte asi 1-2 minuty, dokud se většina tekutiny neodpaří, často míchejte.
• Snižte teplotu na střední. Přidejte rajčatovou omáčku, hovězí vývar a olivy, promíchejte, aby se spojily.
• Snižte teplotu na středně nízkou, přikryjte a vařte picadillo přibližně 15-20 minut, dokud se většina tekutiny neodpaří. Občas promíchejte. Udržujte na mírnou teplotu.
• Pokud je picadillo po uplynutí doby vaření stále příliš šťavnaté, odkryjte pánev a nechte několik minut vařit.
• Sundejte pánev z plotny a nechte ji vychladnout.
• Vyložte několik plechů pečicím papírem, na které umístíte empanády.
• Připravte si malou misku s rozšlehaným vejcem.
• Doprostřed empanady přidejte 2 vrchovaté polévkové lžíce picadillo.
• Okraje těsta navlhčete vajíčkem a kolečko přeložíme napůl, okraje k sobě jemně přitlačíme.
• Pomocí vidličky přitlačte okraje k sobě a zajistěte utěsnění.
• Vložte empanádu na vyložený plech a opakujte se zbytkem ingrediencí.
• Zahřejte olej na středně vysokou teplotu.
• Přidejte 1-2 empanády, v závislosti na velikosti pánve. Smažte je 1-2 minuty dozlatova z obou stran.