Maizena – bezlepkový kukuřičný škrob, kterým skvěle zahustíte nejen omáčky a polévky

Slyšeli jste někdy o maizeně?

Určitě ano, jen o tom možná nevíte.

Jedná se totiž o jiný název pro kukuřičný škrob.

Víte, jak se vyrábí?

Či jak ho správně použít v kuchyni?

Pojďme na to!

Co je to vlastně maizena?

Pod pojmem maizena se skrývá starý obchodní název pro kukuřičný škrob. Původ slova maizena pochází z německého mai jehož význam je kukuřice. Jedná se o je odtučněnou, rafinovanou kukuřičnou mouku, vzhledu jemného bílého prášku a  typické škrobité konzistence.

Zdravotní výhody a vedlejší účinky konzumace maizeny

Většina živin v kukuřici se nachází v otrubách a klíčcích zrn. Vzhledem k tomu, že kukuřičný škrob neobsahuje klíčky ani otruby kukuřičného zrna, je téměř bez chuti. Chybí mu také živiny. Je tedy sice bohatý na kalorie, ale obsahuje pouze málo vlákniny, bílkovin, tuků či vitamínů. Kvůli tomuto nedostatku živin jsou jeho zdravotní přínosy minimální. Pokud však potřebujete rychle přibrat na váze, může vám kukuřičný škrob pomoci se zvýšením příjmu kalorií. .

Výhodou kukuřičného škrobu je, že neobsahuje lepek. Z tohoto důvodu může sloužit jako náhrada pšeničné mouky pro osoby s celiakií nebo jinou formou intolerance lepku.

Nevýhodou je, že jelikož se jedná o potravinu bez vlákniny, bílkovin i tuků, které zpomalují přeměnu sacharidů na krevní glukózu, může konzumace velkého množství kukuřičného škrobu způsobit skok v hladinách glukózy v krvi.

Nutriční hodnoty

V následující tabulce se podívejte na srovnání nutričních hodnot vybraných potravin používaných k zahušťování pokrmů ve 100 g.

Vitamíny a minerály

Podívejte se do následující tabulky, kde zjistíte, jaké množství vitamínů a minerálů maizena ve 100 g obsahuje.

Čím můžeme kukukuřičný škrob nahradit?

Maizenu můžete nahradit různými alternativami. V naší tabulce se dozvíte, jak na to.

Kde kukuřičný škrob koupit a jak ho skladovat?

V každém obchodu s potravinami či supermarketu byste měli najít alespoň jeden druh kukuřičného škrobu. Můžete také najít kukuřičný škrob, který nebude geneticky modifikovaný (GMO). Bio kukuřičný škrob není nikdy geneticky modifikovaný. Geneticky modifikovaný škrob znamená, že byl fyzikálně, enzymaticky či chemicky upraven tak, aby se prodloužila jeho skladovatelnost, zlepšila jeho schopnost tolerovat extrémnější teploty nebo aby se zvýšil požadovaný účinek škrobu.

V případě, že držíte bezlepkovou dietu, přečtěte si pozorně složení a ujistěte se, že daný kukuřičný škrob nebyl vyroben tam, kde se zpracovávají také pšeničné produkty.

Maizenu uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě, kde nebude vystavena okolní vlhkosti. Chraňte ji před extrémním teplem. Nejlepší na její skladování je chladné a suché místo, například spíž. Při správném skladování vydrží neomezeně dlouho.

Jak využít maizenu v kuchyni?

V kuchyni se kukuřičný škrob nejčastěji používá jako zahušťovadlo do marinád, omáček, glazur, různých masových směsí, pudinků, polévek, dále ho můžete přidat do zapečených pokrmů, koláčů a dalších dezertů. Používá se v kuchyních celého světa, přičemž Severní Amerika a Asie vedou jak ve výrobě, tak v použití.

• Obalte maizenou ovoce, které poté použijete do koláčů, dortů a jiných moučníků. Tenká vrstva kukuřičného škrobu se promích s ovocnými šťávami a pečením pak zhoustne. To zabrání tomu, aby moučníky měly vodnatou strukturu.
• Když zapékáte pokrmy, můžete strouhaný sýr, který se dává navrch, posypat trochou kukuřičného škrobu, který pomůže absorbovat vlhkost a zabrání vytvoření slizké struktury.
• Za stejným účelem se malé množství kukuřičného škrobu může promíchat také s moučkovým cukrem při pečení různých moučníků.
• Promíchejte kukuřičný škrob s moukou a kořením a připravte si luxusní smažené kuře.
• Smíchejte 1 lžíci kukuřičného škrobu se 3 lžícemi teplé vody a máte skvělou náhražku vajec do sušenek, koláčů či chleba.

Jak s maizenou správně pracovat?

Při správném použití a v přiměřeném množství je kukuřičný škrob průsvitný a bez chuti. Jako zahušťovadlo je kukuřičný škrob dvakrát silnější než mouka.

• maizena by neměla být přidávána přímo do horké tekutiny, protože to může způsobit tvorbu hrudek
• maizenu vmíchejte do stejného množství tekutiny o pokojové teplotě, abyste vytvořili kaši, a teprve poté ji vmíchejte do horké tekutiny
• směs obsahující kukuřičný škrob by měla projít varem (ačkoli se směs po mírném zahřátí může jevit zhoustlá, molekuly škrobu nejsou plně želatinové, po ochlazení uvolní vlhkost a zřídnou)
• omáčky a jiné směsi zahuštěné maizenou by se neměly zmrazovat (po rozmrazení směs totiž zřídne)

Jak se kukuřičný škrob vyrábí?

Každé kukuřičné zrno má tři hlavní části: klíček, otruby a endosperm. Otruby jsou tvrdá vnější skořápka, která má vysoký obsah vlákniny. Klíček je spodní část jádra, ze které může vyklíčit nová rostlina a je bohatá na tuky. Většina škrobu v kukuřici je uvnitř endospermu, který tvoří vnitřní vrstvu zrna.

Při výrobě kukuřičného škrobu farmáři nejprve oddělí otruby, klíčky a endosperm kukuřičných zrn. Dále je škrob z endospermu zrn extrahován procesem nazývaným mokré mletí. Nakonec se kukuřičný škrob vysuší a zabalí. Kukuřičný škrob je považován za vysoce zpracovanou potravinu.

Maizena vs. solamyl

Bramborový škrob vs. kukuřičný škrob – který máte raději?

Oba jsou široce používány v kuchyních profesionálních i amatérských kuchařů, protože jsou vysoce univerzální a mohou být součástí různých potravin. Pojďme se společně podívat na rozdíly v těchto dvou škrobech.

Historie maizeny

Kukuřičný škrob vynalezl Thomas Kingsford v roce 1842, když při práci v továrně na pšeničný škrob v New Jersey objevil způsob, jak izolovat endospermy z kukuřičných zrn. Thomase však zprvu nenapadlo, že by se mohlo jednat o potravinu, prvních několik let se kukuřičný škrob používal pouze ke škrobení prádla.

Když byl kukuřičný škrob nakonec uznán jako užitečná přísada při vaření, ojevily se značky kukuřičného škrobu mezi mnoha společnostmi viktoriánské éry, které inzerovaly pomocí sběratelských karet. Kartičky, které obvykle obsahovaly obrázek na jedné straně a reklamu nebo recept na druhé, se často lepily do výstřižků určených k ukládání reklam. Tyto karty se nyní prodávají jako sběratelské předměty v sekáčích a online.

Dnes se maizena vyrábí v zemích, kde se pěstuje kukuřice, včetně Spojených států, Číny, Brazílie a Indie.

Použité zdroje