Makový dort s jahodami, citronem a pěnou z bílé čokolády

Naprosto nádherný dort, který má navíc neuvěřitelnou chuť! Makový korpus, jahodová i citronová vrstva, pěna z bílé čokolády a dokonalý mascarpone krém v jednom luxusním dezertu.

Co budete potřebovat

Na korpus:

• 8 velkých vajec pokojové teploty
• 160 g cukru
• 160 g hladké mouky
• 130 g rozpuštěného másla
• 50 g máku
• 1/8 lžičky soli

Na jahodovou náplň:

• 350 – 400 g mražených nebo čerstvých jahod
• 50 ml vody
• 110 g cukru
• 7 g želatiny v prášku
• 42 ml vody (na želatinu)

Na citronovou náplň:

• 150 ml citronové šťávy
• 130 g cukru
• 1 vejce
• 30 g změklého másla
• 4 g želatiny v prášku
• 25 ml vody (na želatinu)

Na pěnu z bílé čokolády:

• 400 ml studené smetany ke šlehání
• 220 g sýra Philadelphia pokojové teploty
• 80 g bílé čokolády
• 100 g moučkového cukru
• 11 g želatiny v prášku
• 66 ml vody (na želatinu)

Na vrchní jahodovou vrstvu:

• 350 -400 g mražených nebo čerstvých jahod
• 50 ml vody
• 110 g cukru
• 12 g želatiny v prášku
• 72 ml vody (na želatinu)

Na polevu:

• 150 ml studené smetany ke šlehání
• 50 g moučkového cukru
• 85 g studeného mascarpone

Postup

Příprava korpusu:

• Opatrně oddělte žloutky od bílků.
• Dbejte na to, aby se do bílků nedostala ani kapka vody, tuku nebo žloutku, jinak se vám bílky nepodaří vyšlehat do tuha.
• Bílky smíchejte se špetkou soli a ručním mixérem je ušlehejte do pěny.
• Poté ve dvou dávkách přidejte cukr a bílky šlehejte, dokud na povrchu nejsou vidět stopy po šlehání.
• Pokračujte ve šlehání bílků a po jednom přidávejte žloutky.
• Měli byste získat nadýchanou směs.
• Poté přidejte prosátou mouku a mák ve 2-3 přídavcích.
• Pomocí stěrky promíchejte, dokud nedosáhnete hladké konzistence.
• Nakonec přidejte rozpuštěné máslo a znovu promíchejte.
• Pomocí kuchyňské váhy rozdělte těsto mezi dvě 20 cm dortové pružinové formy vyložené pečícím papírem.
• Těsto opatrně zarovnejte a pečte při 175 °C asi 35 minut.
• Korpusy jsou hotové, když špejle zapíchnutá do středu vyjde čistá.
• Nechte korpusy vychladnout ve formách asi 5 minut a poté zasuňte nůž mezi korpus a formu, abyste korpus uvolnily z formy.
• Korpusy vyjměte z forem vzhůru nohama a opatrně sundejte pečící papír.
• Nechte vychladnout na pokojovou teplotu, poté každý korpus zakryjte potravinářskou fólií a dejte na několik hodin do lednice.

Příprava jahodové náplně:

• Želatinu nalijte do vody a dobře promíchejte.
• Nechte 15 minut uležet.
• V hrnci se silným dnem smíchejte jahody, vodu a cukr.
• Směs přiveďte k varu a za občasného míchání vařte asi 5 minut.
• Sundejte z ohně a tyčovým mixérem rozdrťte jahody.
• Želatinu ohřívejte v mikrovlnné troubě po dobu 15 sekund.
• Přidejte tekutou želatinu do jahodové omáčky a dobře promíchejte.
• Nyní si připravte dortový ráfek o průměru 18 cm.
• Naneste malé množství vody na vnější okraj ráfku a obalte potravinářskou fólií.
• Nalijte jahodovou náplň do připraveného dortového ráfku a dejte na několik hodin do mrazáku.

Příprava citronové náplně:

• Želatinu nalijte do vody a dobře promíchejte.
• V hrnci se silným dnem smíchejte citronovou šťávu, cukr, citronovou kůru a vejce.
• Za stálého míchání vařte na mírném ohni asi 7 až 10 minut.
• Směs stáhněte z ohně a přidejte máslo.
• Míchejte, dokud se máslo nerozpustí.
• Želatinu ohřívejte v mikrovlnné troubě po dobu 15 sekund a poté tekutou želatinu přidejte do citronové omáčky.
• Dobře promíchejte.
• Nalijte citronovou náplň do připraveného dortového ráfku a vložte na několik hodin do mrazáku.
• Vroubkovaným nožem odřízněte z každého korpusu horní tenkou hnědou vrstvu.
• Dejte první korpus na servírovací talíř, nasaďte kolem něj nastavitelný dortový ráfek, dovnitř vložte acetátovou fólii a nastavte ráfek tak, aby těsně přiléhal ke korpusu.
• Zmrzlé náplně dostanete z ráfků tak, že mezi náplň a ráfek zajedete nožem a přejedete kolem dokola.
• Sejměte ráfky z obou náplní.

Příprava pěny:

• Želatinu dejte do vody a promíchejte.
• Čokoládu ohřívejte v misce v mikrovlnné troubě po dobu 15 sekund, poté misku vyjměte a zamíchejte.
• Vložte misku zpět do mikrovlnné trouby a opakujte proces ohřívání dalších 15 sekund.
• Zastavte, promíchejte a vraťte do mikrovlnné trouby, dokud se čokoláda nerozpustí.
• Želatinu ohřívejte v mikrovlnné troubě po dobu 15 sekund a poté ji přidejte do rozpuštěné čokolády.
• Promíchejte.
• Sýr dejte do mixovací nádoby a pomocí ručního mixéru šlehejte asi minutu.
• Přidejte směs bílé čokolády a šlehejte, dokud se vše dobře nespojí.
• Studenou smetanu dejte do velké mísy a pomocí ručního mixéru šlehejte, dokud se nevytvoří měkké vrcholy.
• Směs sýra a čokolády přidejte ke šlehačce a rychle vyšlehejte.
• Přidejte moučkový cukr a promíchejte stěrkou.
• Směs přemístěte do sáčku na zdobení.
• Naneste směs na první korpus (asi centimetrovou vrstvu).
• Rozetřete rovnoměrně stěrkou nebo lžící.
• Sundejte fólii z jahodové náplně a náplň položte doprostřed sýrové směsi.
• Mezi jahodovou náplň a dortový ráfek naneste sýrovou směs a naneste ji také na jahodovou náplň.
• Stěrkou rovnoměrně rozetřete.
• Navrch položte druhý korpus a jemně přitlačte rukou.
• Postup opakujte s citronovou náplní.
• Zakryjte dort potravinářskou fólií a dejte do chladničky na 4-6 hodin nebo přes noc.

Dokončení dortu:

• Druhý den dort ozdobte dle libosti.
• Zkuste si udělat druhou porci jahodové náplně jako my viz ingredience.
• Nalijte ji na dort a nechte chladit, dokud neztuhne.
• Z dortu opatrně sundejte dortový ráfek a acetátovou fólii.
• Užijte si to!