Malé hovězí roládky s omáčkou

Naučte se s námi připravit ty nejlepší mini roládky plněné cibulí, nakládanými okurkami a slaninou. Servírujte je spolu s delikátní omáčkou ze zeleniny a červeného vína!

Co budete potřebovat

Na rolády:   

• 4 tenké plátky hovězího zadního masa
• 2 cibule
• 1 lžíce másla
• 4-8 malých nakládaných okurek (v závislosti na velikosti)
• 2-3 lžičky střední hořčice
• 4-12 velmi tenkých plátků slaniny (v závislosti na velikosti)
• jemná mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř
• trochu oleje

Na omáčku:

• 2 cibule
• 2 mrkve
• 1 lžíce oleje
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 1 lžička krystalového cukru
• 1 lžíce hladké mouky
• 1 šálek červeného vína
• 2 šálky hovězího vývaru
• 1 šálek vody
• 1 velký stroužek česneku
• 2-3 snítky tymiánu
• jemná mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř

Postup

• Odřízněte dva kusy potravinářské fólie větší než plátky masa a potřete je trochou oleje.
• Hovězí plátky klaďte jeden po druhém na jeden z kousků fólie, přikryjte druhým kouskem fólie a naklapejte.
• Cibuli oloupejte a rozpulte a poté ji nakrájejte na tenká půlkolečka.
• Na pánvi rozpusťte máslo a osmahněte cibuli dozlatova.
• Nechte ji mírně vychladnout.
• Každý plátek masa potřete hořčicí.
• Na maso položte 1-3 tenké kousky slaniny.
• Cibuli rozdělte na čtyři porce a na každé maso rozprostřete jednu část.
• Na konec každého hovězího plátku položte 1-2 malé nakládané okurky.
• Dlouhé strany masa jen trochu přeložte přes náplň.
• Maso rolujte od konce, kde leží okurka.
• Rolády zafixujte párátkem.
• Posypte solí a pepřem ze všech stran.
• Nakrájejte cibuli a mrkev.
• Rozehřejte olej ve velkém hrnci.
• Rolády ze všech stran opečte, vyndejte z hrnce a dejte stranou.
• Vložte cibuli a mrkev do stejného hrnce a restujte, dokud cibule nezezlátne.
• Přidejte rajčatový protlak a cukr a vařte několik minut.
• Přidejte mouku a pokračujte ve vaření za stálého míchání další minutu nebo dvě.
• Po troškách přidávejte červené víno (3 nebo 4 velké střiky) a nechte zredukovat, než přidáte další střik.
• Nakonec přidejte poslední střik vína, hovězí vývar a vodu a vše přiveďte k varu.
• Rolády vložte zpět do hrnce spolu s jemně nasekaným stroužkem česneku a snítkami tymiánu.
• Přikryjte, stáhněte plamen a vařte asi 1 a ¼ hodiny.
• Během posledních 15 minut vaření sejměte poklici, aby se omáčka zredukovala.
• Rolády vyndejte z omáčky, opatrně odstraňte párátka a udržujte je teplé.
• Omáčku vařte asi 10 minut.
• Zeleninu můžete nechat uvnitř a omáčku rozmixovat dohladka, tím omáčka zhoustne, ale už nebude tak jemná.
• Pro jemnější omáčku vyjměte zeleninu děrovanou lžící a omáčku zredukujte na požadovanou konzistenci.
• Ochutnejte a případně dosolte.
• Přidejte pepř.
• Rolády vložte zpět do omáčky a znovu je prohřejte.
• Podávejte ihned.