Malinový dort s polevou z bílé čokolády

Tento svěží dort je plný malin a navíc je bez lepku! Luxusně vypadá a ještě lépe chutná. Přesvědčte se sami!

Co budete potřebovat

Na malinovou redukci:

• 450 g malin (čerstvých nebo mražených)

Na korpus:

• 300 g bezlepkové mouky (zkontrolujte, zda neobsahuje xanthanovou gumu)
• 3 lžičky prášku do pečiva bez lepku
• 1 lžička jemné mořské soli
• ½ lžičky xanthanové gumy (vynechejte, pokud používáte mouku, která ji již obsahuje)
• 350 g krystalového cukru
• 110 g slaného másla, pokojové teploty
• 60 ml rostlinného oleje
• 3 velká vejce, pokojové teploty
• 80 ml zakysané smetany nebo bílého jogurtu, pokojové teploty
• 2 lžičky vanilkového extraktu
• 120 ml mléka, pokojové teploty
• 125g malinové redukce, pokojové teploty
• růžová potravinářská barva (volitelně)

Na ozdobu:

• extra maliny na ozdobu (volitelně)

Na malinovou náplň:

• 180 g malin (čerstvých nebo mražených)
• 25 g krystalového cukru
• 1 lžíce kukuřičného škrobu
• 2 lžíce citronové šťávy
• špetka soli

Na krém:

• 230 g slaného másla, studeného
• 200 g sýru Philadelphia, studeného
• 720 g moučkového cukru
• 2 lžíce malinové náplně, pokojové teploty
• 1 lžička jemné mořské soli

Na čokoládovou polevu:

• 90 g bílé čokolády
• 30 ml smetany ke šlehání
• bílá gelová potravinářská barva (volitelně)

Postup

Příprava malinové redukce:

• Rozmixujte 450 g malin v mixéru nebo kuchyňském robotu.
• Pokud používáte mražené maliny, nechte je rozmrazit.
• Měli byste mít přibližně 1 šálek malinového pyré.
• Semínka podle potřeby přeceďte.
• Malinové pyré vařte v hrnci se silným dnem na středním plameni, dokud se nerozvaří a nezredukuje na polovinu.
• To by mělo trvat přibližně 20-25 minut.
• Stáhněte z plotny a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Příprava korpusu:

• Předehřejte troubu na 175°C, postříkejte tři 15 cm dortové formy olejem ve spreji a vyložte pečicím papírem.
• V míse stolního mixéru šlehejte máslo, cukr a olej na vysoký výkon po dobu 2 minut.
• Přidejte vejce a míchejte, dokud se důkladně nezapracují.
• Přidejte zakysanou smetanu (nebo jogurt) a vanilkový extrakt a znovu míchejte, dokud se vše nespojí.
• Smíchejte mouku, xanthanovou gumu (pokud používáte), prášek do pečiva a sůl a zapracujte do mokrých ingrediencí.
• S mixérem zapnutým na nízké úrovni pomalu přilévejte mléko, malinovou redukci a růžovou potravinářskou barvu (pokud používáte) a mixujte, dokud se vše nespojí.
• Těsto rovnoměrně rozdělte do připravených forem a pečte asi 25–30 minut, nebo dokud párátko zapíchnuté do středu nevyjde čisté, pouze s pár vlhkými drobky.
• Vyjměte z trouby a nechte 10 minut vychladnout na mřížce.
• Poté obraťte, aby korpus úplně vychladl.

Příprava malinové náplně:

• Ve středním hrnci smíchejte maliny, cukr, kukuřičný škrob, citronovou šťávu a sůl.
• Zahřívejte na středním stupni maliny, dokud nezačnou pouštět šťávu a směs nezačne houstnout.
• To by mělo trvat přibližně 5-7 minut.
• Snižte plamen na minimum a nechte náplň provařit a zhoustnout.
• Jakmile směs dostatečně zhoustne, aby pokryla zadní stranu lžíce, sundejte z plotny.
• To by mělo trvat přibližně 2-3 minuty.
• Nalijte malinovou náplň do mělké misky (pokud chcete, malinová semínka přeceďte) a povrch zakryjte potravinářskou fólií.
• Před použitím nechte zcela vychladnout na pokojovou teplotu.

Příprava krému:

• V míse stolního mixéru šlehejte studené máslo se sýrem při vysoké rychlosti, dokud nebude směs světlá a nadýchaná.
• To by mělo trvat přibližně 5-10 minut.
• Přidejte moučkový cukr, malinovou náplň a sůl a míchejte na nízké teplotě, dokud se vše nespojí.
• Zapněte mixér na maximum a nechte mixovat 5 minut, dokud nebude směs hladká a krémová.
• V případě potřeby oškrábejte stěny mísy.
• Dejte krém do lednice, dokud nebude připraveni sestavit dort.

Příprava čokoládové polevy:

• Bílou čokoládu nasekejte najemno a vložte do misky vhodné do mikrovlnné trouby.
• Přilijte smetanu ke šlehání a zahřívejte v mikrovlnné troubě v 30sekundových intervalech, přičemž po každých 30 sekundách promíchejte.
• Takto postupujte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí.
• Pokud chcete, přidejte bílé potravinářské barvivo a nechte polevu ochladit na pokojovou teplotu.
• To může trvat 5-20 minut v závislosti na teplotě v kuchyni.

Příprava dortu:

• Všechny vychladlé vrstvy korpusu zarovnejte pomocí nože.
• Jeden korpus dejte na velký talíř a rozetřete na něj cca 1 šálek krému.
• Kolem okrajů korpusu naneste ,,trubkovitou“ vrstvu krému kolem dokola a vnitřek naplňte přibližně polovinou malinové náplně.
• Opakujte se zbývajícími korpusy a poté velmi jemně naneste tenkou vrstvu krému na celý dort.
• Dort chlaďte 20 minut.
• Když vám krém během sestavování dortu začne příliš měknout, dejte vždy dort na 15 minut do lednice a poté pokračujte.
• Dort pokryjte poslední vrstvou krému a boky a vrch uhlaďte stěrkou.
• Dejte zpět do lednice vychladit.
• Přelijte čokoládovou polevu přes horní okraje dortu a ihned dort vložte zpět do lednice, aby poleva ztuhla.
• Dort ozdobte dle libosti.
• Podél horního zadního okraje dortu můžete třeba naskládat čerstvé maliny ve tvaru půlměsíčku jako na fotce.
• Užijte si to!