Mandarinkový koláč

Tento lahodný koláč z mandarinek je nadýchaný a lehký! Jeho křupavá máslová křehká kůrka je naplněna pěnovou náplní s citrusovou příchutí.

Co budeme potřebovat

• 500 ml mandarinkové a pomerančové šťávy
• 350 g mletých sušenek
• 5 lžiček jemně nastrouhané citronové kůry plus 3 lžíce čerstvé citronové šťávy
• 250 g cukru
• 100 g másla, rozpuštěného
• 2 lžičky neochucené želatiny
• 4 velká vejce, oddělená

Postup

• Předehřejte troubu na 180 stupňů.
• Šťávu vařte v malém hrnci na středně vysoké teplotě, dokud se nezredukuje asi 18 až 20 minut.
• Smíchejte sušenky, 1 polévkovou lžíci citronové kůry a 60 g cukru v kuchyňském robotu, dokud se důkladně nespojí.
• Během míchání přidejte rozpuštěné máslo, dokud se vše nespojí.
• Směs sušenek rovnoměrně vtlačte na dno koláčové formy.
• Pečte dozlatova, asi 15 minut.
• Přeneste na mřížku, aby úplně vychladla.
• Do malé misky dejte citronovou šťávu.
• Přidejte želatinu. Nechte 10 minut změknout.
• Mezitím ušlehejte žloutky, 80 g cukru, redukci šťávy a zbývající 2 lžičky kůry ve středním kastrolu.
• Vařte na středně mírnou teplotu za stálého míchání do zhoustnutí asi 10 minut.
• Odstraňte z tepla. Přidejte směs želatiny a šlehejte, dokud se želatina úplně nerozpustí.
• Přeneste směs želatiny a žloutků do velké mísy.
• Dejte do lednice, občas promíchejte a nechte houstnout na 25 až 30 minut.
• Vyšlehejte si bílky postupně se zbylým cukrem do hustého sněhu.
• Směs vaječných bílků vmíchejte do směsi želatiny a žloutků, dokud se nespojí.
• Nalijte do vychladlého korpusu.
• Nechte v chladu, dokud směs neztuhne, alespoň 2 hodiny nebo přes noc.