Marocká polévka harira

Harira je tradiční marocká polévky z cizrny a čočky s čerstvými bylinkami a spoustou koření. Podávejte s plátky citronu a teplým pita chlebem.

INGREDIENCE

• extra panenský olivový olej
• 1 velká žlutá cibule nakrájená nadrobno
• 2 nakrájené řapíky řapíkatého celeru
• 1 mrkev, oloupaná a nakrájená
• sůl
• 4 nasekané stroužky česneku
• 1 a ½ lžičky černého pepře
• 1 a ½ lžičky kurkumy
• 1 lžička římského kmínu
• ½ lžičky mletého zázvoru
• ½ lžičky mleté ​​skořice
• ½ lžičky kajenského pepře
• 800 g konzervovaných drcených rajčat
• 3 lžíce rajčatového protlaku
• 1 šálek nasekaného čerstvého koriandru
• 1 šálek zelené čočky, opláchnuté
• 1 šálek červené čočky, opláchnuté
• 400 g konzervované cizrny
• 7 šálků zeleninového nebo kuřecího vývaru
• ¼ šálku dlouhozrnné rýže
• klínky citronu k podávání

POSTUP

• Ve velkém hrnci zahřejte 4 lžíce extra panenského olivového oleje na středním plameni, dokud se nezačne třpytit.
• Přidejte cibuli, řapíkatý celer a mrkev.
• Dochuťte solí.
• Restujte 5 minut za pravidelného míchání, dokud zelenina nezměkne.
• Přidejte česnek a koření a restujte 1 až 2 minuty za pravidelného míchání.
• Přidejte drcená rajčata, rajčatový protlak, koriandr, čočku (zelenou i červenou) a cizrnu.
• Také přidejte špetku soli a vařte 5 minut za občasného míchání.
• Přidejte vývar a zvyšte teplotu.
• Přiveďte k varu, poté stáhněte plamen na nízkou teplotu.
• Zakryjte a nechte 45 minut dusit, dokud nejsou luštěniny zcela uvařené a velmi měkké (občas zkontrolujte a přidejte další vývar nebo vodu).
• Vmíchejte rýži a vařte dalších 15 minut nebo dokud není rýže zcela uvařená.
• Podávejte s klínky citronu.