Medailonky z kuřecího masa s houbami a omáčkou Au Poivre

Kuřecí medailonky s houbami a naprosto luxusní omáčkou ze zeleného pepře, bílého vína, šalotky, sherry a smetany ocení i ti největší gurmáni. Potěšte svou rodinu či přátele tímto nezapomenutelným pokrmem.

Co budete potřebovat

• 1,2 kg kuřecích prsou
• 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
• 1/2 lžičky mořské soli
• 1 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 šálek čerstvých žampionů nebo sezónních lesních hub
• 1 a 1/3 šálku kuřecího vývaru

Na omáčku:

• 1 lžička celého zeleného pepře
• 1 lžíce bílého vína
• 2 lžíce nasekané ​​šalotky
• 1/4 lžíce másla
• 2 a 1/2 lžíce suchého sherry
• 2/3 šálku hovězího vývaru
• 2 lžičky dijonské hořčice
• 1 lžíce plus 1 lžička smetany ke šlehání

Postup

• Smíchejte kuličky pepře a víno v malé pánvi.
• Přiveďte k varu a vařte, dokud se víno neodpaří.
• Kuličky pepře nechte vychladnout a nahrubo namelte v mlýnku na kávu.
• Ve velké pánvi rozpusťte máslo a přidejte šalotku.
• Restujte na mírném ohni do mírného zhnědnutí a přidejte pepř a sherry.
• Vařte 1 minutu.
• Přidejte vývar a přiveďte k varu.
• Snižte teplotu a zašlehejte dijonskou hořčici.
• Sundejte z ohně a zašlehejte smetanu.
• Dejte stranou.
• Kuřecí prsa nakrájejte na 8 medailonků.
• Dochuťte solí a pepřem.
• Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej a přidejte maso.
• Restujte na středním plameni dozlatova z jedné strany.
• Maso otočte a přidejte houby.
• Krátce orestujte.
• Přidejte vývar a vařte, dokud není kuře zcela uvařené.
• Přidejte odloženou omáčku a vařte, dokud se nezahřeje.
• Vždy podávejte 2 kuřecí medailonky s 1/4 šálkem omáčky.
• Nechte si chutnat!