Medailonky z vepřové panenky v žampionové omáčce

Vepřové medailonky ve smetanové omáčce se žampiony vás během chladných dní krásně zahřejí. Navíc je tento recept tak rychlý a snadný, že ho zvládnete připravit i během náročného pracovního týdne.

Co budete potřebovat

• 2 lžíce avokádového nebo olivového oleje
• 2 vepřové panenky, každá o hmotnosti cca 450 g
• 1 středně velká cibule, nakrájená na plátky
• 450 g žampionů, nakrájených na plátky
• 1 velký stroužek česneku, nasekaný
• 1 lžička čerstvého tymiánu, nasekaného
• ½ šálku bílého vína
• 1 lžička hrubozrnné hořčice
• 1 šálek smetany ke šlehání
• sůl a pepř podle chuti
• ¼ šálku nasekané čerstvé petrželky

Postup

• Z vepřové panenky odstraňte ostrým nožem stříbrnou kůži.
• Nakrájejte na cca 5 cm medailonky.
• Medailonky dlaní mírně zploštěte.
• Dochuťte solí a pepřem.
• Připravte si žampiony, cibuli, česnek, tymián a petrželku.
• Ve velké pánvi rozehřejte olej na středně vysokém plameni.
• Opékejte vepřové medailonky ve 2 dávkách (nebo více v závislosti na velikosti vaší pánve) přibližně 2 minuty z každé strany, nebo dokud nebudou pěkně opečené.
• Vyndejte na talíř a dejte stranou.
• Ztlumte plamen na mírný.
• V případě potřeby přidejte ještě kapku oleje.
• Přidejte nakrájenou cibuli.
• Restujte za stálého míchání 3–4 minuty nebo dokud nezačne měknout.
• Přidejte žampiony, česnek a tymián.
• Míchejte a vařte 5-7 minut nebo dokud houby nezměknou.
• Přidejte bílé víno a dijonskou hořčici.
• Mírně zahřejte a nechte 2-3 minuty provařit, aby se omáčka trochu zredukovala.
• Přidejte smetanu a promíchejte.
• Přidejte vepřové maso zpět do pánve i s nahromaděnou šťávou.
• Přiveďte k varu a nechte vařit přibližně 5 minut, dokud maso neukáže na teploměru teplotu 63 stupňů Celsia nebo nebude uprostřed jen lehce růžové.
• Posypte čerstvou petrželkou a podávejte.
• Zbytky uchovávejte v lednici po dobu 3 dnů.