Medailonky ze srnčího masa s brusinkovou omáčkou a bramborovou kaší s lanýži

Tak tohle je naprostá bomba! Pokud se chcete předvést, před těmi nejnáročnějšími strávníky, naservírujte jim tuhle delikatesu a uvidíte, že si maximálně pochutnají. Srnčí medailonky servírované s omáčkou z brusinek a červeného vína a podávané s kaší z brambor s lanýži. Mňam!

Co budete potřebovat

Na bramborovou kaši:

• 1 nakládaný lanýž (ze sklenice)
• 600 g moučných brambor
• sůl
• 100 ml mléka
• 1 špetka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
• 60 g másla
• 2 lžíce lanýžového oleje

Na srnčí medailonky:

• 8 srnčích medailonů (každý o hmotnosti asi 80 g)
• hrubě mleté ​​pepř
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 8 bobkových listů
• 1 lžíce pomerančové kůry
• 100 ml červeného vína
• ½ červené cibule
• 125 ml srnčího vývaru
• 200 g sušených brusinek
• čerstvě mletý pepř
• 2 snítky rozmarýnu
• kukuřičný škrob

Postup

• Lanýže sceďte v cedníku a sesbírejte veškerou tekutinu.
• Brambory oloupejte, opláchněte a vařte ve vroucí osolené vodě asi 25 minut.
• Brambory sceďte a dejte stranou.
• Mléko se špetkou soli, muškátovým oříškem a máslem přiveďte k varu.
• Uvařené brambory rozšťouchejte šťouchadlem na brambory přímo v mléce, přidejte 50 ml nasbírané lanýžové tekutiny a přidejte k bramborám.
• Dochuťte solí a pepřem podle chuti a udržujte v teple.
• Nakládaný lanýž nasekejte nadrobno a smíchejte s lanýžovým olejem.
• Medailonky opláchněte, osušte a posypte hrubě mletým pepřem.
• Na pánvi rozehřejte olej a medailonky opečte z obou stran.
• Vyjměte z pánve a udržujte v teple.
• Na stejné pánvi opečte bobkové listy, vyjměte je a udržujte v teple.
• Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
• Opláchněte rozmarýn a osušte.
• Do stejné pánve přidejte brusinky, pomerančovou kůru, rozmarýn a nakrájenou cibuli a několik minut restujte.
• Polijte pánev vínem a redukujte, dokud se téměř všechno víno neodpaří.
• Přidejte vývar a vařte 10 minut na mírném ohni.
• Odstraňte rozmarýn z pánve.
• Smíchejte kukuřičný škrob s trochou studené vody a přidejte do pánve.
• Na teplý talíř naaranžujte bobkové listy a poklaďte srnčími medailonky.
• Maso pokapejte brusinkovou omáčkou.
• K masu servírujte bramborovou kaši a ozdobte nakrájenými lanýži.
• Ihned podávejte.