Mexická tortilla se steakem a fazolemi

V tomto receptu na burrito použijeme místo mletého hovězího masa, hovězí steak, který je marinován v lahodné směsi pomerančové a limetkové šťávy, česneku, koriandru, kmínu a chilli prášku. Recept je o něco obsáhlejší, ale je to jen z důvodu, že nepoužíváme plechovky a konzervy. Vše je děláno od základu z poctivých čerstvých surovin.

Co budeme potřebovat

Na Carne Asada (grilované hovězí maso)

1. 120 ml čerstvé pomerančové šťávy
2. 40 g jemně nasekaných lístků koriandru
3. 4 střední stroužky česneku (nasekané)
4. 2 lžíce limetkové šťávy
5. Lžíce panenského olivového oleje
6. 2 lžičky mletého kmínu
7. 2 lžičky sušeného oregana
8. 2 lžičky chilli prášku
9. Lžička soli
10. 700 g hovězího steaku (očištěného a nakrájeného na plátky)

Na fazole

1. 50 ml extra panenského olivového oleje
2. 180 g cibule (nakrájená na kostičky)
3. 3 střední stroužky česneku (nasekané)
4. 2 lžičky mletého
5. 2 sušené bobkové listy
6. 400 g suchých černých fazolí
7. 1,5 l domácího kuřecího vývaru
8. Sůl

Na rýži

1. 30 ml oleje
2. 250 g dlouhozrnné rýže
3. 180 g cibule (nakrájená na jemné kostičky)
4. 3 střední stroužky česneku (nasekané)
5. 2 lžíce rajčatového protlaku
6. 550 ml kuřecího vývaru
7. Lžička soli

Na sestavení burritos

1. Olej
2. 6 tortill
3. 450 g strouhaného sýra
4. Zakysanou smetanu
5. Avokádo (nakrájené na plátky)
6. Salsu

Postup

1. Na marinádu si v uzavíratelném pytlíku smícháme pomerančový džus, koriandr, česnek, limetkovou šťávu, olivový olej, kmín, oregano, chilli prášek a sůl
2. Pytlík uzavřeme a lehce s ním zatřepeme, aby se ingredience důkladně spojily
3. Do sáčku přidáme nakrájené kousky hovězího steaku
4. Poté sáček znovu uzavřeme a vytlačíme přebytečný vzduch
5. Maso v lednici marinujeme alespoň 3 až 8 hodin
6. Mezitím si připravíme fazole
7. Ve středním hrnci si zahřejeme olivový olej na středně vysokou teplotu
8. Přidáme cibuli a vaříme
9. Promícháváme, aby cibule změkla a zhnědla
10. Poté vmícháme česnek, kmín a bobkové listy a začneme vařit, dokud se koření nerozvoní, asi 30 sekund
11. Přidáme fazole, kuřecí vývar a velkou špetku soli
12. Směs přivedeme k varu
13. Poté teplotu snížíme na minimum, přikryjeme a vaříme, dokud fazole nezměknou, přibližně asi 2 – 3 hodiny
14. V průběhu vaření přidáváme vodu, aby fazole zůstaly ponořené
15. Sundáme pokličku a za občasného míchání pokračujeme dalších 45 minut ve vaření, dokud nejsou fazole velmi měkké až krémové
16. Jakmile fazole zcela změknou, nechte tekutinu zredukovat, aby vnikla hustá, krémová omáčka
17. Ochutnáme a v případě potřeby dochutíme solí
18. Bobkové listy vyhodíme, fazolovou náplň sundáme z plotny a necháme jí zakrytou, dokud nezačneme s plněním
19. Na rýži si v hrnci na vysokou teplotu zahřejeme olivový olej
20. Přidáme propláchnutou a okapanou rýži a začneme za stálého míchání vařit, dokud lehce neopeče
21. Vmícháme cibuli, česnek a za stálého míchání vaříme, dokud cibule nezačne měknout a lehce hnědnout
22. Přidáme rajčatový protlak a vaříme další minutu
23. Přidáme kuřecí vývar a směs přivedeme k varu
24. Když se směs začne vařit, snížíme teplotu, hrnec přikryjeme pokličkou a vaříme dalších 15 minut
25. Hrnec odstraníme z plotny a přikrytý ho necháme dalších 10 minut odpočívat
26. Z hrnce sundáme pokličku a rýži jemně načechráme vidličkou
27. Podle potřeby jí znovu přikryjeme a udržujeme v teple, dokud nebude připravena k použití
28. Steak vyndáme z marinády a osušíme ho
29. Rozpálíme si pánev na vysokou teplotu a marinovaný steak na ní vhodíme a rychle ho opečeme
30. Propečený steak sundáme z pánve a necháme ho 10 minut odpočívat, než s ním začneme plnit burrito
31. Na suché nepřilnavé pánvi si na střední teplotu ohřejeme tortillu
32. Tortillu sundáme z pánve a posypeme jí sýrem
33. Do středu přidáme rovnoměrnou vrstvu rýže
34. Na rýži nandáme fazole, poté další sýr, poté hovězí maso, zakysanou smetanu, salsu, plátky avokáda
35. Boční strany tortilly přeložíme přes náplň
36. Poté srolujeme spodní část tortilly přes náplň
37. Při rolování pevně držíme boční strany
38. Burrite ještě zabalíme do alobalu, aby lépe drželo pohromadě  
39. Ihned podáváme