Mexické pečené fazole se zeleninou

Tato mexická pochoutka z fazolí,  brambor, papriky, rajčat, cukety a žamiponů je úžasně vydatná a je skvělou večeři, kterou zvládnete hravě připravit i o všedním dni.

INGREDIENCE

• 3 velké brambory, nakrájené na kousky
• 2 lžíce oleje
• 1 červená paprika, nakrájená na kousky
• 8 středních žampionů, nakrájených na čtvrtky
• 1 střední cuketa, nakrájená na kousky
• 400 g konzervovaných fazolí, scezených
• 400 g nakrájených rajčat v plechovce
• 2 lžičky uzené papriky
• 1 lžička mletého kmínu
• 1 lžička chilli prášku
• sůl
• černý pepř
• 75 g sýra čedar, strouhaného
• čerstvý koriandr, k podávání (volitelně)

POSTUP

• Nakrájené brambory promíchejte s trochou oleje a rozložte je do velkého pekáčku.
• Pečte při 190 °C, po dobu asi 45 minut, v polovině promíchejte, nebo dokud nejsou téměř uvařené a nezačnou křupavět.
• Do misky přidejte všechnu zeleninu spolu s fazolemi, rajčaty v konzervě a kořením.
• Bohatě okořeňte a promíchejte.
• Vraťte do trouby na dalších 30 minut, dokud zelenina nezměkne a rajčata nevytvoří bohatou omáčku.
• Posypte strouhaným sýrem a pečte dalších 15 minut, dokud se sýr nerozpustí.
• Podávejte podle potřeby ozdobené čerstvým koriandrem.