Mexický guláš z červených fazolí

Tento fazolový guláš v mexickém stylu je plný zeleniny a lahodných chutí! Servírujte ho spolu se sýrovými quesadillami, které jsou jednoduché na přípravu a úžasně se rozplývají v ústech.

INGREDIENCE

• 370 g konzervovaných červených kidney fazolí
• 340 g batát
• 56 g nakrájené cibule
• 200 g zelené papriky
• 370 g konzervovaných drcených rajčat
• 1 lžíce chilli omáčky s česnekem
• zeleninový vývar
• 6 pšeničných tortil
• ½ šálku strouhaného čedaru
• 2 lžíce mexického koření
• 2 svazky jarní cibulky
• ¼ lžíce soli
• ¼ lžíce pepře
• 2,5 lžíce oleje

POSTUP

• Předehřejte troubu na 230 °C.
• Sladké brambory nakrájejte na centimetrové kostky a poté je na plechu vyloženém pečicím papírem promíchejte s 1 lžící oleje.
• Dochuťte solí a pepřem.
• Pečte uprostřed trouby, v polovině pečení obraťte, dokud nezezlátnou a nezměknou, 22-23 minut.
• Zatímco se batáty pečou, zbavte papriku jádřince a nakrájejte ji na centimetrové kousky.
• Sceďte a opláchněte fazole.
• Zahřejte střední hrnec na středně vysokém plameni.
• Přidejte 1/2 lžíce oleje, poté papriku, cibuli a mexické koření.
• Vařte za občasného míchání, dokud paprika nezměkne, 4-6 min.
• Dochuťte solí a pepřem.
• Do hrnce přidejte fazole, drcená rajčata, zeleninový vývar dle potřeby, 1 šálek vody a 1/2 lžičky chilli omáčky s česnekem.
• Snižte teplotu na střední.
• Duste za občasného míchání do mírného zhoustnutí, 8-9 minut.
• Zatímco se fazolová směs dusí, nakrájejte na tenké plátky jarní cibulku a tortilly urovnejte na čistou pracovní plochu.
• Na jednu stranu každé tortilly nasypte sýr a polovinu jarní cibulky.
• Opatrně přeložte druhou stranu tortilly přes náplň.
• Rozpalte velkou nepřilnavou pánev na středně vysokém plameni.
• Když je horká, přidejte 1 lžíci oleje a na rozpálený olej dejte dvě quesadilly.
• Smažte do zlatohněda, 1-2 minuty z každé strany.
• Opakujte se zbývajícími quesadillami.
• Odložte na talíř a přikryjte, aby zůstaly teplé.
• Do guláše přidejte opečené batáty a promíchejte.
• Dochuťte solí a pepřem.
• Dušenou směs rozdělte do misek.
• Podle chuti pokapejte zbylou chilli omáčkou s česnekem.
• Posypte zbylou jarní cibulkou.
• Quesadilly nakrájejte na trojúhelníky a podávejte stranou, na namáčení!