Luxusní a vydatný pokrm, který vás během zimních dní skvěle zahřeje. Celerová peřinka v kombinaci se skvěle ochuceným mletým masem vytváří naprosto jedinečné jídlo!
INGREDIENCE
- 1 lžíce olivového oleje plus trochu navíc
- 1 cibule, nakrájená nadrobno
- 500 g mletého vepřového masa
- 1 balení čerstvé petrželky, stonky a listy nasekané
- 2 stroužky česneku, nasekané
- špetka fenyklových semínek
- špetka sušeného červeného chilli
- ½ lžičky mleté skořice
- špetka muškátového oříšku
- 120 ml bílého vína
- 2 rajčata, nakrájená
- 4 řapíky řapíkatého celeru, nakrájené na 5 cm kousky
- 400 ml kuřecího vývaru
- máslo
Na peřinu:
- 1 celer, oloupaný a nakrájený na velké kousky
- 1 bobkový list
- 200 ml mléka
- 30 g parmazánu plus trochu kůry, pokud máte
- 1 lžíce crème fraîche nebo přírodního jogurtu
- 1 snítka rozmarýnu, nasekaná
POSTUP
- Troubu rozpalte na 200 stupňů Celsia.
- Na pánvi rozehřejte olej a restujte na něm cibuli spolu s mletým masem, petrželovou natí, česnekem, fenyklovými semínky, chilli, skořicí, muškátovým oříškem a špetkou soli cca 8-10 minut, dokud maso nezhnědne.
- Zalijte vínem a nechte ho zredukovat asi na třetinu, poté přidejte rajčata a vařte další 3 minuty.
- Přidejte řapíkatý celer a vařte dalších 10 minut, poté přidejte vývar a kůru z parmazánu, pokud používáte, a částečně přikryjte pokličkou.
- Vařte 20 minut, nebo dokud řapíkatý celer, pak promíchejte s petrželovými listy.
- Mezitím si připravte peřinu.
- Celer dejte do hrnce spolu s bobkovým listem.
- Zalijte mlékem a přidejte špetku soli, poté přikryjte a vařte 10-15 minut do změknutí. Směs rozmixujte v kuchyňském robotu s parmazánem a crème fraîche nebo jogurtem.
- Podle chuti okořeňte.
- Masovou směs nalijte do máslem vymazané koláčové formy nebo pekáče.
- Na maso nalijte krémovou celerovou peřinku a posypte rozmarýnem.
- Pokapejte trochou olivového oleje a poté pečte 30 minut, dokud povrch nezezlátne.
![Zapečené mleté maso s celerovým pyré v zapékací míse.](https://receptia.cz/wp-content/uploads/2023/01/veprove-maso-pod-perinou.jpg)
Vyzkoušejte také naše vynikající recepty na cukety plněné mletým masem! Máme pro vás varianty s hovězím, ale i krůtím masem, pečené i vařené, italské či mexické.