Nejlepší recepty na moravské vrabce aneb křehké pomalu pečené vepřové maso 3x jinak

Pomalu a zlehka pečené vepřové masíčko ve vlastní šťávě s domácím houskovým nebo kynutým knedlíkem, zní jako ta pravá volba pro nedělní oběd!

Vyzkoušejte jeden z těchto tří fantastických receptů na moravského vrabce a pochutnejte si jako už dlouho ne.

Kombinace nadýchaného domácího knedlíku, s kyselým nebo nasládlým zelím a křehkým masem je klasika, která nikdy nezklame a nikoho neurazí.

Uvařte, ale pořádný kotel, protože po této dobrotě se jen zapráší!

Jak perfektně připravit vepřové maso?

Když dojde na hodování, těžko se odolává talíři plného jemného vepřového masa s dokonalou křupavou kůrčičkou. S trochou know-how si vy a vaše rodina můžete vychutnat šťavnaté maso s křupavou kůrkou jakýkoliv den v roce. Pojďte se s námi podívat na to, jak si krok po kroku připravíte neskutečně lahodné masíčko.

Maso osušte papírovou utěrkou. Malým ostrým nožem hluboce nařízněte kůži v rozestupech 1 cm, aniž byste řezali do masa.

Nařezané maso dejte na hodinu nebo přes noc do lednice. To pomáhá vysušit kůži a po upečení bude ještě křupavější.

Maso potřeme 1 lžící oleje a ochutíme troškou soli. Olej i sůl vetřeme důkladně do zářezů.

Maso položte na mřížku uvnitř plechu a pečte při 240 °C, dokud kůra nepopraská.

Zapněte troubu na 180 °C a pečte 30–35 minut na kg, podle toho, jak máte rádi maso propečené.

Po upečení nechte pečínku 10 minut odpočinout, než ji krájíte.

Tipy

Jednou z nejdůležitějších věcí při vaření vepřové pečeně je co nejvíce osušit kůži, než začnete vařit.

Pokud chcete vypečenou kůži, hledejte dobrý poměr mezi tukem, kůží a masem. Nejvhodnějšími částmi jsou kýta, žebra, hřbet a plec.

Pokud nechcete výpečky, zvolte maso bez kůže, jako je vepřová panenka. Tento kus má méně tuku, takže jsou i zdravější.

Vepřové maso uložte do nejchladnější části lednice. Pokud ho nezkonzumujete do dvou dnů, můžete vepřové zmrazit až na šest měsíců.

Vložte vepřové maso do vzduchotěsné nádoby nebo uzavíratelného plastového sáčku.

Na rozmrazení je potřeba 24 – 48 hodin, při pokojové teplotě, v závislosti na velikosti pečeně.

Obecně platí, že při pečení vepřového masa s kůží předehřejte troubu na 220 °C, aby kůrka byla křupavá, a poté snižte teplotu na 180 °C, aby bylo maso hotové.

Abyste si vepřovou pečeni vychutnali co nejšťavnatější, pečte ji, aby ve středu zůstala jemně růžová.

Po vyndání vepřového masa z trouby zakryjte pekáč alobalem a před rozkrájením ho nechte asi 10 minut odpočívat. Díky tomu se šťáva usadí, což pomáhá udržet maso měkké a šťavnaté.

Rozdíl: moravský vrabec vs výpečky

Snadno se stává, že jsou moravské vrabce zaměňovány s vepřovými výpečky a naopak. Jak to tedy vlastně je? Co tyto pokrmy od sebe odlišuje?

Moravský vrabec je na kousky nakrájené a do měkka pečené maso s vyšším obsahem tuku.

A teď pozor! Moravský vrabec je připravovaný ve směsi koření kmínu, česneku a cibule. A právě česnek s cibulí od sebe vrabce, s dalšími druhy vepřových masových výpečků, odlišují.

Oba pokrmy jsou podávané s přílohami jako jsou knedlíky a zelí. Všechny recepty jak na moravského vrabce tak na vepřové výpečky se zelím (červeným i bílým), s knedlíky (bramborovými i houskovými), najdete zde v tomto článku!

Nechte si s námi chutnat!