Moravský vrabec se zelím a kynutým knedlíkem

Maso, které se rozpadne, jen když se na něj podíváte? Přesně takto křehké jsou tyto výpečky z vepřového masa. Maso prochází dlouhým procesem pečení, ale odměnou nám jsou křehké kousky masa ve vlastní šťávě. A pokud chcete, celý recept můžete obohatit kysaným zelím a kynutým knedlíkem domácí výroby. 

Co budeme potřebovat

1. 1,2 kg vepřové plece
2. 600 g vepřového bůčku bez kosti
3. 4 cibule
4. 10 stroužků česneku
5. 2 lžičky soli
6. 2 lžičky kmínu
7. 500 ml světlého piva
8. 400 ml hovězího vývaru

Na kynuté knedlíky

1. Lžička cukru
2. 20 g soli
3. 2 ks vejce
4. 20 g droždí
5. 1 kg polohrubé mouky
6. 2 ks starších rohlíků
7. 500 ml mléka

Na zelí

1. 800 g kysaného zelí
2. 3 lžíce sádla
3. 2 cibule
4. Špetka kmínu
5. Sůl

Postup

1. Vepřové maso a bůček si nakrájíme na menší kostky
2. Kostky poté přendáme do pekáče a přidáme sůl a kmín
3. Maso s kořením dobře promícháme, aby se obalila
4. Česnek oloupeme, a buď ho prolisujeme k masu, nebo ho nakrájíme na větší kusy a přidáme k masu
5. Nakonec do pekáče přilijeme pivo a ½ vývaru
6. Pekáč s masem vložíme do trouby a pečeme ho na 180 stupňů, přibližně 1 hodinu, dokud maso není měkké a zlato-hnědé
7. Během pečení maso promícháváme a podle potřeby přiléváme vývar a pivo
8. Mezitím si připravíme knedlíky a zelí
9. Lehce si ohřejeme mléko (musí být vlažné, nikoliv horké) a odlejeme si z něj asi 100 ml
10. Do odlitého mléka si nadrobno rozdrobíme droždí a přidáme cukr
11. Poté ne teplém místě necháme vzejít kvásek
12. Rohlíky si nakrájíme na kostičky
13. Do mísy si prosejeme mouku se solí
14. Přidáme vejce a kvásek
15. Vše společně důkladně propracujeme a vytvoříme lehce lepivé
16. Jestli se nám těsto zdá příliš tuhé vlijeme malinko vlažného mléka
17. Nakonec přidáme nakrájený rohlík
18. Těsto poprášíme moukou, přikryjeme čistou utěrkou a na teplém místě necháme kynout
19. Těsto poté rozdělíme na 4 stejné díly, znovu prohněteme a vytvoříme knedlíky
20. Ty poté necháme dalších 15 minut odpočívat
21. Knedlíky poté vaříme ve vroucí osolené vodě asi 20 minut (v polovině vaření je otočíme)
22. Ihned po vyndání z hrnce je propíchneme vidličkou, aby se nesrazily
23. Nakonec si připravíme zelí
24. Na velké pánvi nebo hrnci si rozpálíme sádlo a přidáme na kostičky nakrájenou cibuli
25. Restujeme dozlatova, poté přidáme zelí
26. Promícháme a podle potřeby dochutíme solí a kmínem
27. Moravského vrabce podáváme se zelím, kynutým houskovým knedlíkem a vypečenou šťávou