Mrkvový dort z ořechů

Vláčný, nadýchaný, bezlepkový mrkvový dort z mandlové mouky potřený dokonalou polevou ze smetanového sýra má naprosto perfektní chuť i texturu. To prostě musíte vyzkoušet!

Co budete potřebovat

Na korpus:

• 3 šálků mandlové mouky plus další na vysypání forem
• 3/4 šálku vlašských nebo pekanových ořechů plus další na zdobení dortu
• 1 lžička prášku do pečiva bez lepku
• 1/2 lžičky jedlé sody
• ½ lžičky soli
• 1 a 1/2 lžičky mleté ​​skořice
• 1 a lžička mletého zázvoru
• 1/2 lžičky mletého muškátového oříšku
• špetka mletého hřebíčku
• 5 velkých vajec
• 3/4 šálku třtinového cukru
• 1/3 šálku javorového sirupu
• 2 lžičky vanilkového extraktu
• 2 šálky strouhané mrkve
• 1/2 šálku řepkového oleje
• 3/4 šálku strouhaného kokosu
• 1/2 šálku rozinek

Na krém:

• 230 g sýra Philadelphia
• 2 lžíce másla pokojové teploty
• 2 až 3 šálky moučkového cukru
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1/8 čajové lžičky mandlového extraktu
• 1/4 lžičky soli

Postup

Příprava korpusu:

• Předehřejte troubu na 175°C.
• Dvě 20 cm kulaté dortové formy vyložte pečicím papírem a poté postříkejte olejem ve spreji.
• Lehce poprašte mandlovou moukou, přebytek vyklepte.
• Ořechy rozprostřete v jedné vrstvě na pečicí papír s okrajem.
• Vložte do trouby a pečte, dokud nebudou opečené a voňavé, asi 8 minut.
• Vyjměte na prkénko.
• Nechte mírně vychladnout.
• Odměřte ¾ šálku ořechů a poté je najemno nasekejte do těsta.
• Zbytek si nechte na zdobení dortu.
• Ve střední míse prošlehejte prášek do pečiva, jedlou sodu, sůl, skořici, zázvor, muškátový oříšek a hřebíček a zbývající 3 šálky mandlové mouky.
• V míse stolního mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem šlehejte vejce a třtinový cukr, dokud nebude směs nadýchaná a téměř neztrojnásobí objem, asi 5 až 7 minut.
• Vmíchejte javorový sirup a vanilku.
• Mrkev nastrouhejte a osušte.
• Vložte do čisté střední mísy.
• Vmíchejte olej, kokos, rozinky a nasekané ořechy.
• Mixér nechte běžet na nízkou rychlost a do vaječné směsi přidejte jednu třetinu směsi mandlové mouky.
• Jakmile se zapracuje, přidejte polovinu mrkvové směsi.
• Přidejte další jednu třetinu moučné směsi, poté zbývající mrkvovou směs a poté poslední třetinu moučné směsi, po každém přidání plně zapracujte.
• Těsto rozdělte mezi připravené formy a uhlaďte vršky.
• Korpusy pečete, dokud na povrchu lehce nezhnědnou a párátko zapíchnuté do středu nevyjde čisté, asi 20 až 25 minut.
• Dejte formy na mřížku a nechte 10 minut vychladnout.
• Opatrně přejeďte tupým nožem kolem okrajů, aby se korpusy uvolnily, a poté je překlopte na mřížku, aby úplně vychladly.

Příprava krému:

• Zatímco se korpusy pečou, připravte si krém.
• Ve velké mixovací nádobě nebo v misce stolního mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem šlehejte dohromady sýr a máslo, dokud se hladce nespojí, asi 2 minuty a podle potřeby zastavte, abyste nádobu seškrábali.
• Snižte rychlost mixéru na minimum a pomalu přidejte 2 šálky moučkového cukru.
• Šlehejte, dokud se nezapracují.
• Přidejte poslední šálek cukru a šlehejte, dokud nebude krém tuhý a sladký.
• Přidejte vanilkový a mandlový extrakt a sůl.
• Zvyšte rychlost na středně vysokou a šlehejte, dokud nebude krém hladký a nadýchaný, asi 4 minuty.
• Dejte do lednice trochu ztuhnout, zatímco se korpusy dále pečou a chladnou.
• Pokud krém příliš ztuhne, nechte ho chvíli stát při pokojové teplotě, dokud nebude snadno roztíratelný.
• Ořízněte klenutý vršek jednoho korpusu tak, aby byl rovný, a poté ho položte oříznutou stranou nahoru na servírovací talíř.
• Kolem okrajů zastrčte proužky pečícího papíru.
• Navrch natřete 1/3 krému.
• Přiklopte dalším korpusem, klenutou stranou nahoru a natřete další třetinou krému.
• Přiklopte zbylým korpusem, klenutou stranou nahoru.
• Vršek potřete silnou vrstvou krému a strany také trochu potřete.
• Podle libosti ozdobte zbylými ořechy.