Muffiny s mrkví a vlašskými ořechy

Mrkvové muffiny s vlašskými ořechy jsou super vláčné a křupavé zároveň. Pokud nemáte rádi příliš sladké dezerty, doporučujeme ochutnat. Sladkohořkou chuť mrkve doplňují sladká koření a exotická chuť šťavnatého kokosu.

Co budeme potřebovat

•  1 hrnek hladké mouky 
•  ½ lžičky jedlé sody 
•  1 lžička prášku do pečiva 
•  ¼ lžičky soli
•  1 lžička mleté skořice 
•  ¼ lžičky mletého muškátového oříšku 
•  ⅛ lžičky mletého hřebíčku 
•  1 hrnek cukru 
•  2 velká vejce 
•  ½ hrnku oleje
•  1 lžička vanilkového extraktu 
•  180 g najemno nastrouhané mrkve
•  ½ hrnku nahrubo nasekaných vlašských ořechů
•  ½ hrnku strouhaného kokosu

Postup

• Smíchejte si mouku, sodu, prášek do pečiva, sůl, hřebíček, muškátový oříšek a skořici.
• V druhé míse se vyšlehejte vejce spolu s cukrem do hladké a nadýchané pěny (asi 3 minuty). 
• Přidejte olej a vanilkový extrakt a znovu promixujte.
• Přidejte nastrouhanou mrkev, kokos a promíchejte. 
• Nakonec přisypejte mouku a důkladně promíchejte. 
• Naplňte formičky na muffiny do ¾. 
• Pečte při 180 °C asi 15-20 minut.