Muffiny z mandarinek

Zde je recept na ty nejlepší mandarinkové muffiny, které kdy ochutnáte!

Ingredience:

Těsto:

• 100 g mandarinkové dužiny
• 2 ks vejce
• 70 g másla
• 125 g hladké mouky
• 80 g cukru
• 35 g zakysané smetany
• 8 g prášku do pečiva

Na náplň:

• 2 ks vaječné žloutky
• 85 g mandarinkové šťávy
• 20 g cukru
• 5 g kukuřičného škrobu
• 20 g másla

Na polevu:

• 65 g vaječných bílků
• 130 g cukru
• 180 g másla

Postup

• Mandarinky rozmixujte dohladka pomocí mixéru a hmotu protřete přes síto, abyste se zbavili větších kousků.
• V samostatné misce smíchejte mouku a prášek do pečiva.
• Rozetřete cukr s máslem a po jednom přidávejte vejce a míchejte.
• Dále přidejte mandarinkové pyré a zakysanou smetanu.
• Na závěr přidáme prosáté suché ingredience a hmotu důkladně vymícháme do hladka.
• Formičky naplňte do 2/3 těstem a pečte v troubě předehřáté na 160°C po dobu 25 až 30 minut.
• Na náplň v hrnci smíchejte vaječné žloutky, cukr, kukuřičný škrob a mandarinkovou šťávu.
• Smíchejte je a vložte do vodní lázně a míchejte do zhoustnutí.
• Odstraňte hrnec z plotny a přidejte máslo a důkladně promíchejte.
• Hotový tvaroh zakryjte fólií a dejte na 2 až 3 hodiny do lednice.
• Pro polevu v misce smícháme bílky a cukr a dáme do vodní lázně.
• Hmota se musí neustále míchat, dokud se krystalky cukru úplně nerozpustí.
• Když je poleva hotová, vyjměte ji z vodní lázně hmotu, šlehejte při vysoké rychlosti do bílé hutné hmoty asi 10 až 12 minut.
• Poté přidejte dobře změklé máslo a pokračujte ve šlehání smetany dalších 10 až 15 minut, dokud nebude nadýchaná.
• Krém dejte na 15 minut do lednice, aby ztuhl.
• Do hotových mandarinkových muffinů pomocí nože uprostřed udělejte díru, kterou naplníte hotovým mandarinkovým krémem a nakonec muffin ozdobíte ztuhlou bílkovou polevou.